俗话说：民以食为天，作为一个人口大国和烹饪强国，中国人对饮食的重视源远流长。

经过两汉的经济发展和对外交流，加上魏晋南北朝的民族融合与重构，隋唐时代的中国饮食文化可谓万紫千红。今天作者就陪您走进舌尖上的大唐，感受那个时代的繁盛与开放。

主食：五谷才是硬通货

如今我们的主食多为谷物，古人也一样。隋唐时谷物种类丰富：尽管玉米、番薯缺席，但稻、麦、粟（小米）、黍（黄米）、菽（大豆）等五谷杂粮全部就位，南稻北麦的饮食偏好也逐渐形成。

▲ 五谷杂粮

当时主食主要为饼、饭、粥三大类。

饼既包括胡饼（类似今日馕）、胡麻饼（类似今日烧饼）、蒸饼、馒头、包子等蒸烤面食，也包括汤饼（面片汤）、水引饼（类似今日面条），还有寒具（类似麻花）、膏环（类似糯米团）、截饼（类似饼干）等油炸面食。

便于携带的胡饼、蒸饼广受欢迎，成为唐人常见的快餐及唐军的野战食品。甚至有唐代御史因骑马吃胡饼，有损官威遭弹劾，耽误了仕途。

▲ 胡饼

当时的饭主要有稻米饭（糯米）、粟米饭、麦饭等。受地域限制，稻米运输成本较高，价格较贵，中低级官员和一般百姓多兼食粟米饭和麦饭。杜甫招待朋友卫八处士新炊间黄粱，稻米掺黄米蒸饭，成为唐朝百姓家常便饭的写照。

粥主要包括稻米粥、粟米粥、麦粥等。由于方便易做兼解饥渴，隋唐时期无论公卿还是百姓，普遍喜好食粥，寒食清明食粥成为习俗。贵族官员还在其中加入蜂蜜、杏仁、乳酪、芝麻或其他配料，给原本清淡的粥增添了味道。