中国古代的饮食文化心态，是整个社会心理的一个重要组成部分，也是古人在进行这一活动时的精神与心理依托。它具有如下一些特点：其一，民族特征。由于中国古代各民族生产、生活环境的差异以及受宗教观念的影响和本民族传统观念的熏陶，导致饮食文化心态的不同和差异。如汉代蔡文姬远嫁匈奴，过不惯游牧生活，哀叹：“饥时肉酪兮不能餐，冰霜凛凛兮身苦寒。”晋代张翰是吴地人，在洛阳为官，见秋风起，思念故乡的莼菜、鲈鱼脍，故辞官归故里，结果传为千古美谈。其中固然有政治因素，但是他思念故乡的美味而辞官，也未尝不是原因之一。这是他们在饮食上表现出来的与本民族的人(或本地区)的共同心理素质，更是一种民族感情的流露。