中国民间饮食习俗：规矩与禁忌并存

　　在我们国家，人们经常说"民以食为天"。甚至每天的问候都以饮食为主题，这表明饮食在人们心目中的地位至关重要。因此，在一个节奏相对缓慢的中国社会中，人们专注于食品的加工。因此，中国烹饪艺术的最早出现，以最流行的基础，最丰富的食材不断发展，而且水平很高，我们国家也就很早享有了饮食王国的美誉。

　　所谓饮食文化，就是通过饮食来反映一个国家的文化。饮食文化具有多样性，不同国家因其差异而形成了不同的饮食文化。经过不断的发展和变化，中国饮食的发展已经形成了自己独特的饮食文化。文化的传承与发展往往以文字为载体，并依靠语言逐渐发展壮大。

　　一、中国饮食文化的形成

　　根据相关数据显示，从8000年到5000年前，中国大陆的平均温度比现在高3至5摄氏度。它位于全世界的东方，有充沛的降雨，温暖的空气，湖泊和沼泽。泥炭沉积提供了古代人的生存和发展，营造出相对优越的农业环境。

　　根据古代传说，打火石在木头上钻了火，从那时起，祖先就吃了熟食，进入了石锅煮制的时代。当时，主要的烹饪方法只有四种：第一种是加农炮烘烤，钻木以煮熟的肉。第二个是巧妙地运用煲，食物用泥包起来煮熟。第三个是用石臼盛水和食物，并用炽热的石头烫去食物。第四个是烧烤，加热下面放上石头，然后在上面撒上植物种子。神农对陶器进行了利用，使祖先有真正的炊具和容器，例如炖肉，煮肉，酿酒等。

　　《周书》：黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。

　　在黄帝时代，中国祖先的饮食再次得到改善。黄帝教人们做火炉，也称为火炉神。这样，火力就可以集中起来并节省燃料，并且食物可以快速煮熟。更重要的是，人们开始食用食用盐以使食物更美味，更健康。

　　中国盐业的起源是在先先农时代早期最古老的时代，在战国时期和秦汉时期，大锅已被广泛使用。人们第一次通过不同的烹饪方法来区分食物，蒸米饭需要喝酒，煮米饭是稀饭，此时，中国的饮食文化已初具规模。

　　由于我们的地域辽阔，全国各地的气候，财产和习俗都存在很大差异。因此，在中国饮食史上，已经形成了许多口味，因此有南米北粮的俗语，而且口味也分为南方偏甜，北方偏咸。

　　在北方，中国人民的主食主要是自产谷物和蔬菜。干旱地区的农作物主要是：小米，小麦，小米称为束，其中最好的是黄米，小米是糯米。小麦，豆类，当时主要是大豆和黑豆。在南部，稻田里种有水稻，当时的水稻是糯米，普通稻被称为粳稻，稻米，这是一种水生植物野生稻种，黑色，被称为精制稻米，特别光滑，将它们放在皮袋中打谷。

　　进入新世纪后，中国大陆的气候固定在温带大陆性季风气候模式中。较长的耕种寿命使农民有足够的时间来考虑饮食。因此，人们根据季节安排饭菜，这是中国烹饪的另一个主要特点。冬天味道浓郁，夏天清凉。冬天将其炖煮，夏天则将其冷冻冷藏。同时，中国人还注重菜肴的美感，并注意食物的颜色，香气，味道，形状和器皿的和谐。菜肴之美的表达是多方面的。无论是胡萝卜还是白菜心，都可以雕刻出各种形状，独特的形状，以实现颜色，香气，味道，形状和美感的和谐统一，使人们精神和特殊享受高度统一的材料。

　　二、丝绸之路对于中国饮食的影响影响

　　中式烹饪长期以来一直专注于口味和食材的选择。它不仅对饭菜的颜色，香气和味道有严格的要求，而且对它们的命名，味道样式，饭菜的节奏和娱乐性也有一定的要求。中国菜的名字可以说是令人着迷，优雅而流行。菜肴的名称基于主要，辅助，调味和烹饪方法的真实名称，也基于历史，神话传说，名人美食以及菜肴的形象等。

　　《吕氏春秋·尽数》中说："凡食，无强厚味，无以烈味重酒，是以谓之疾首。"

　　随着丝绸之路的开通，中国菜变得越来越丰富。中原引进了石榴，芝麻，葡萄，核桃，西瓜，瓜，黄瓜，菠菜，胡萝卜，茴香，芹菜，核桃，小扁豆，苜蓿，生菜，葱，大蒜和其他西方物种地区及其烹饪方法。淮南王刘安发明了豆腐来消化豆类的营养成分，使它们便宜又好吃，并制成各种菜肴。在东汉，中国人也提取植物油并获得了迅速的发展。

　　到了唐宋时期，随着国力的增强和人民的富裕，中国的饮食文化日益繁荣，食物种类不断丰富，南北口味的区分已大致形成。由于政府放宽了开放制，中国城市的管理已从封闭改为开放。随着早市和夜市的兴起，餐饮业的发展受到了极大的刺激。南方餐馆，北方餐馆，四川餐馆，羊肉餐馆和素食餐馆如雨后春笋般涌现。

　　中国的烹饪技术已显示出新的高峰。此时，欧洲的食物仍处于非常单调的阶段。人们的主食是肉，奶酪，白菜，洋葱，萝卜和大豆，而水果仅限于苹果和梨。直到12世纪与中国的贸易更加频繁之前，欧洲人才知道咖啡，茶和香料是什么。糖是一种极为稀有和昂贵的东西。欧洲人通常将糖当做一种药物，只有在生病时才将其使用。

　　南宋吴自牧收集了当时临安的主要饭店的菜单。其中，多达335道菜，外加各种小吃，可谓应有尽有。当时，中国人吃了600多种蔬菜和食物，这是西欧人难以想象的。实际上，在中国菜中，素食是常见的食物。大米和小麦是我国的主要主食。此外，小米，玉米，荞麦，土豆，地瓜和各种藤本植物也有它们的位置。除了米粉外，各种面食以及各种粥，蛋糕和千变万化的小吃，都可以丰富人们的餐桌。

　　明清饮食文化进入另一个高峰，不仅继承和发展了唐宋饮食的习俗，而且融合了满族和蒙古族的特色。此时，中国的饮食结构发生了巨大变化。当地美食已经形成，宫廷美食也已初具规模，并建立了许多著名的美食。黄河流域北部的小麦所占比例显着增加，而宋代后北部的面条已成为主要食品。明代的另一次大规模引进使马铃薯，红薯和蔬菜的种植达到了更高的水平，并成为主要菜。人工饲养的牲畜和家禽成为肉类的主要来源，满族汉西已经代表了清代最高的饮食文化水平。

　　三、中国饮食文化的特征

　　古代农业文明为中国人民提供了无限的时间和空间来对食物进行雕刻。为了最大程度地发挥食物的功效，中国人可谓绞尽脑汁。因此，出色的材料选择不仅是中国厨师的基本技能，而且是制作一道好菜的基础，这需要丰富的知识和熟练技能。每道菜和菜中使用的成分非常精致，包括主要成分，配菜，调味料等。在汉唐时期，它被称为美味食品八宝。

　　精致的刀法是厨师用刀对原料进行加工，使其成为烹饪所需的整齐一致的形式，以适应热量，均匀加热，易于品尝并保持一定形式的美感，因此它是一种烹饪技术的关键。中国人长期以来一直非常重视刀法的使用。在过去的厨师反复实践中，他们创造了很多刀具方法，例如直刀方法，连体刀方法，斜刀方法和和雕刻刀方法等，将原材料加工成各种形式，例如切片，条，丝，块，丁，粒，泥等，以及各种颜色的丸子，小球，麦穗花，还可以将其挖取花瓣，兰花，菊花等。也可以将其挖空成美丽的图案，并刻在上面进一步衬托节日增添节日气氛。尤其是，将刀具技巧和摇摆技术相结合，将熟料和可食用的原材料结合在一起，形成了艺术，逼真的鸟类，野兽，昆虫，鱼，花，草和其他奇特逼真的图像。

　　独特的火是形成菜肴风味特征的关键之一。没有多年的实际操作经验，就很难实现这一目标。因此，掌握适当的火是中国厨师的一项特殊技能。中国厨师可以准确地识别不同的火力，例如烈火，中火和轻火。他们熟悉各种原材料的耐热性，熟练控制着火时间，并擅长掌握热传递对象的性能。根据原料条件确定烹饪顺序，以使烹饪的菜肴满足食用者的需求。早在2000多年前，中国厨师就对火进行了专门研究，阐明了火的变化规律，并掌握了要点。

　　令人眼花缭乱的烹饪技巧也是中国烹饪的一大特色。常用的技术有：炒，炸，煮，焯，炒，炖，烤，炖，煮，蒸，烤，熏制切碎其中的甜菜，加入蜂蜜酱和奶油等。不同的技术具有不同的风味特征，每种技术都有数十甚至数十种著名的菜肴。

　　和一千个读者有一千个哈姆雷特一样，和谐的调味也是烹饪的一项重要技能。至于调味的效果，根据烹饪学者的研究，主要有以下几个方面：一是去除原料的气味，二是给无味的食物增添风味，三是使菜肴增添风味，第四是为碗碟增色，第五是对碗碟进行消毒杀菌。简而言之，调料是否合适，除了像调料品种齐全和质地出色等材料条件外，关键还在于厨师是否精心准备了食材。对调味的比例，调味的顺序和调味的时间，烹饪前，烹饪中，烹饪后，有严格的要求。只有细致入微，菜肴和菜肴才能满足所需的风味。

　　中国饮食文化注重高雅的氛围，注重艺术的氛围，主要表现在精美的餐具，赞美和良好的环境三个方面。因此，有人说饮食清淡不如用具美观。也就是说，靠饮食达到最佳是比较困难的。并且在烹饪中必须配备饮食用具，以增加饮食的美感。中式餐具的美，品质是美，造型是美，装饰是美，食品与美是和谐的。中国古代餐具主要包括六大类：陶器，瓷器，青铜器，金银器，玉器，漆器等。18世纪以后，玻璃制品被添加到中国餐具家族中。彩绘陶器的粗糙美感，瓷器的优雅美感，青铜的庄严美感，漆的半透明美感，金和银的绚丽美感以及玻璃的美感，所有这些都具有给食者带来美妙的享受，并超越了美食。餐具的美观不仅限于用具的质量，形状和装饰，还包括其组合的美观，与餐具匹配的美观。

　　结论

　　中国菜之所以具有强大的魅力，在于其精美的口味。美味食品的生产主要在于五种风味的和谐。同时，追求色彩，香气，味道，形状和艺术的有机统一。在配色过程中，辅助颜色用于衬托，突出，修饰和适应主要成分，形成餐具的均匀柔和的颜色，鲜明的原色和中间色，合适的色调，显得更加和谐与稳定。在风味的组合中，强调香气，更加突出主要风味，并补充调味料以增强风味。在准备的形状上，要注意造型艺术，采用点缀，镶嵌酿造等技术，将雕刻和餐具融合为一体，形成和谐美观的造型。

　　中式饮食将色，形，香，味，养等要素合二为一，使人们能够全面享受视觉，触觉和味觉，并以美味和可口的核心构成中国烹饪特色，保持身体健康的目的。它具有精心选择的材料，精细的切割工具，逼真的形状，明亮的色彩，巧妙的匹配，并且具有无可争议的历史地位。

　　21世纪是中国烹饪和餐饮业发展突飞猛进的世纪。回顾二十世纪改革开放以来中国经济蓬勃发展的辉煌历史，展望新时代，我们应该加快发展中国特色社会主义。"饮食文化的总体布局的建设前景应建立在对历史文化的全面深入的总结基础上，在新世纪，中国的饮食业应进一步发展，以实现现代化和工业化使中国人民实现全面建设小康社会，为更文明，更科学，更安全，更健康的现代化饮食社会并做出更大的贡献。