盘点江苏各地特色美食小吃

　　江苏（简称“苏”），是中国古代文明的发祥地之一。江苏拥有江淮、金陵、吴、中原四大多元文化，共拥有13座国家历史文化名城，“吴韵汉风”是以苏州为首的吴文化和徐州为首的汉文化为江苏文化特色。今天带着大家一起品味一下江苏各地的特色美食小吃。

　　清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙人口的地方传统名肴，属于苏菜金陵菜。此菜采用传统的清炖方法烹制而成，汤汁清澄、醇厚，入口酥烂，味美可口。己故著名学者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必备之。谓其“鸡肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白”。

　　肉酿面筋是无锡民间的一道风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家中来客人的时候，待客时桌上也少不了一碗肉酿面筋。制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，再加点冬笋、黑木耳、金针菜等，味道更好。

　　地锅鸡是徐州的一道传统名菜，十分有名，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，是微山湖上的渔民所创，因为在船上生活不如陆地方便，于是就衍生除了这饭菜合一的烹调方法。地锅鸡的做法也很简单，一只鸡剁成块，加入调料炖，中途加入辅材，辅材有土豆、干豆角、蘑菇、萝卜之类，或不配菜，保持原汁原味。

　　常州豆腐汤，清爽润口，加上几根油条或者几块大麻糕经常作为当地人的早点。一眼识别常州豆腐汤的方法，就看汤里是否有豆斋饼。豆斋饼如同硬币大小，平时也可以煎制成金黄色作为小零食。这道朴实的豆腐汤，据说出身常州的梁武帝就开始食用了，距今也有1500多年历史。

　　酱汁肉是苏州当地的传统名吃，相传在200多年就有了，那时叫酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。其特点：色泽桃红，甜而不腻，酥而不烂，入口即化。

　　“提汤羊肉”以海门白山羊，即“长三角白山羊”为原料，精心制作而成，是南通地区传统的地方名菜。将多只整爿(半只)羊肉，用大汤锅(锅上加大木桶称为“接口”)加热焖制。羊汤乳白稠浓，鲜美醇厚；羊肉熟烂后拆骨压实，既可作为冷菜（如冷切羊肉或制成羊糕），又可作为半成品制成热菜（如红烧羊肉，回锅羊肉）和汤菜（羊肉粉丝汤，清羊汤），制作热菜或汤菜，均以羊原汤作为佐料，不另加清水。

　　连云港板浦凉粉是什么时候开始做的，已无从考证了。连云港的凉粉种类多，有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。凉粉的制作各人有各人的窍门，往往秘不示人。凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。热吃，是把凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。冷吃，即将凉铅直接食用。吃前，将凉粉切成块状，或刨成面条状，根据顾客的口味放佐料，如放酱油、醋、麻油、蒜泥等；喜欢吃辣的人，还可以加入一些辣椒酱，风味独特。夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。

　　淮安人喜欢喝辣汤，辣汤搭配着水晶包或者油条，是一天美好的开始，不管男女老少都喜欢的全民美食，现在有了升级改良版的鸡丝辣汤味道更加鲜美。吃得饱饱地去上班。

　　东台鱼汤面是江苏盐城东台市地方传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口，东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。

　　黄珏老鹅是江苏省扬州市邗江区黄珏镇（现合并为方巷镇）的特色美食。黄珏老鹅选用本地放养的白鹅，以中药材和秘方配料，加水烧煮而成，成品形整似活，烂而不散，色泽金黄，肉质肥嫩，咸鲜味美，久食不厌。

　　镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区汉族名菜。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚，后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。

　　溱潼鱼饼，是江苏泰州著名的传统小吃，用料以白鱼为上，青鱼次之。将鲜鱼破膛洗净，去皮剔骨，斩成茸泥，辅以调料加水调成糊状。拌好的鱼茸用手挤在平锅上呈饼状，以文火烙之，两面翻烙至熟，置于筛中冷却后即可下锅。烧鱼饼需将鱼饼切成块状，配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等，放入鸡汤加熟猪油烹之，起锅时在碗中浇少许麻油。上桌时，雪白粉嫩，香味扑鼻，味美爽口。

　　水晶山楂糕，是宿迁名产，宿豫糕点茶食从清末时期就驰名，其主要原料取自于优质铁球山楂，因其质硬、状如铁球故名，故因此而得名。宿迁城西北、大运河南岸，支口是全省著名的“山楂乡”。山楂糕在全省全国并不稀奇，稀奇的是，支口水晶山楂糕与众不同：色泽紫红，晶莹透明，而且黏性强，酸甜适中，甜而不腻，酸而不苦，清凉可口，生津健胃。