陕西地道的农家美食是怎么做的？

　　说到陕西大家首先想到的可能不是陕西的景色而是陕西的美食，陕西的美食非常多，都是陕西地道的农家美食。陕西的做菜方法跟很多地方都不一样，看起来就非常的有食欲，来看看陕西的这些特色美食该怎么做吧。

户县油泼饺子皮

　　原料：饺子皮50克(高筋面粉制成)，黄豆芽12克，小香芹段10克，韭菜段3克。

　　调料：A料(蒜泥、姜泥各5克，酱油15克，醋20克，盐3克)，菜子油、自制番茄酱(制作参考辣子一盘菜)各25克，花椒2克，中粗辣椒粉5克。

　　制作

　　1.将饺子皮煮熟，黄豆芽、小香芹段汆水，放入冰水中激凉，控干水分。

　　2.将A料调匀。

　　3.将黄豆芽、香芹段垫底，面皮铺在上面，浇上自制番茄酱撒中粗辣椒粉。

　　4.锅上火，下菜子油烧至八成热，炸香花椒，用细油漏过掉花椒，将油泼在装好盘的菜上，放上焯过水的韭菜段即可。

　　技术关键油泼时油温很重要，油温低炸不出香味，太高的话易把花椒炸煳，一般八成热最好(约240℃)，油面微微冒烟即可。

　　试做辣椒面一定要大片的，这样才有口感，可将辣椒、姜片、甘草、桂皮等香料一起磨成大颗粒，用油泼自制的辣椒面口味更好。

东府下酒菜

　　原料：鹌鹑松花蛋(一切为二)4个，圣女果(一切为二)5克，腌制螺丝菜50克，滚刀黄瓜块、水发石花菜各25克(市场有售)，油炸花生30克。

　　调料：A料(盐、味精各1克，糖、生抽、姜汁各3克，鸡粉、美极鲜、小米辣、蒜片、香菜段各2克，香醋8克，纯净水30克)，炝油10克。

　　制作

　　1.将A料全部拌匀，放保鲜箱冷藏2小时。

　　2.将所有原料洗净，控水，放入盘中，封保鲜纸，入保鲜箱。

　　3.上桌时，将炝油10克浇在原料上，再顺盘边浇入A料，即可出品。

　　炝油制作将花椒、秦椒段、香菜杆各30克，葱油250克，苦豆(本地一种类似芥末的调料粉，可以提香)10克，一同用中火熬香，待辣椒变褐色，放凉即可使用。

陕北干蒸菜

　　原料：垫底料(青西红柿30克，尖椒、土豆粉各50克)，紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水发木耳5克。

　　调料：A料(美极小炒汁20克，美极鲜辣汁15克，鸡汁3克，水30克，野山椒碎10克)80克，色拉油500克(约耗30克)。

　　制作

　　1.将A料调匀，上笼加温。

　　2.将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片;尖椒切0.4厘米厚的斜片;土豆粉用凉水泡软，切15厘米长的段;将以上原料拌匀，装盘垫底。

　　3.将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段，放入烧至六成热的油温中炸至断生，再拼装成圆形放入盘中;水发木耳去根，盖于原料的上面，上笼蒸8分钟，浇入A料即可。