苏式糕点——松软细绵，独具江南特色

　　苏式糕点以它的制作精湛，风味独特，驰名中外。民间赞语：“苏城风光好，糕点美名传”。苏式糕点以甜、松、糯、韧著称，苏州人食用糕点更是十分讲究时令和新鲜的，农历正月酒酿饼、二月雪饼、三月闵饼、四月绿豆糕、五月薄荷糕……四季茶食，月月翻新。

　　苏式糕点，以江苏省苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。苏式糕点在中国传统糕点发展史上更是占有重要的地位，是中国传统糕点主要帮式之一。

　　苏式糕点充分的利用了地方资源，色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，经腌制加工，成为苏式糕点添加色彩和香味的辅料。所以在苏式糕点中添加玫瑰花、桂花的制品较多，而且添加的量也比较重。除此之外，因为江南水乡盛产稻、麦，尤以水稻为主，苏式糕点在选用粮食原料上米、麦兼用，制品上饼、糕为重。

　　1.定胜糕:定胜糕属汉族美食，属于杭州菜系，具有春季养生调理、术后调理的功效。有甜味，色呈淡红，松软清香，入口甜糯。定胜糕比较软，也有点松，带甜甜的豆沙味。单看定胜糕的样子，你一定想不到如此可爱精致的糕点有如此豪气的名字吧，定胜糕也有自己的历史传说，相传是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。定胜糕的图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星等形状。

　　2.海棠糕:海棠糕创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为江南传统糕类小吃之一。同梅花糕一样，同为一道历史悠久的花色点心·香甜可口，热食尤佳。海棠糕以花生为制作主料，口味属于甜味。海棠糕色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。海棠糕的造型也十分好看，梅花、海棠花的外形，让人没吃就有了赏心悦目的情怀。

　　3.薄荷糕:薄荷糕是属于夏天的糕点，三月十五上市，六月底落令，其特点在糕色淡雅，凉爽可口，为夏令消暑佳品。制作此糕，先将粳米水浸数日，然后磨成细粉，加进白糖装入甑内，甑底预先放好薄荷，再放到锅上蒸熟。蒸熟后的薄荷糕雪白松软，带着一股淡淡的清凉与幽香。据说在1765年，乾隆南下时，浙江巡抚曾备之充御膳。当时，民间访亲拜友，都喜欢拎上薄荷糕作为礼品。

　　4.苏式月饼:苏式月饼是苏式糕点中的精华，也是烤制品酥皮型糕点中代表品种之一。在分类上，苏式月饼分甜、咸或烤、烙两大类：甜月饼的熟制工艺，以烤为主，品种有大荤、小荤、特大、大素、小素、圈饼等，其味分为玫瑰、百果、椒盐、豆沙等四色和四味，还有黑芝麻、薄荷、干菜、枣泥、金腿等。咸月饼的熟制工艺，以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等月饼。苏式月饼中的精品有清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油等。

　　看到了这么多苏式糕点，有没有很动心？苏式糕点外表上很像是印象中的江南女子，温柔小巧，小家碧玉，口感上甜甜糯糯，松软细绵。