中华餐饮界的老字号有哪些？你最喜欢哪个？

　　中华老字号是中国民族历史经典文化的成像，是老一辈人生活中的需要，经历了数代传承人的保护与发展，成为了现代人生活中体验到中国优秀文化的一部分。在很久之前就出现了许多茶楼饭店，许多在那个时代受欢迎的名店发展至今，融入了新的制作手艺，属于本家的经典口味代代相传。

　　1.全聚德

　　全聚德，中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），拥有以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，“全聚德挂炉烤鸭技艺”和“仿膳（清廷御膳）制作技艺”分别被列入国家级非物质文化遗产项目；前门全聚德烤鸭店门面被公布为“北京市文物保护单位”。

　　2.广州酒家

　　创建于1935年，以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”的美誉。在秉承传统粤菜精华的基础上，深度发掘和弘扬粤菜文化，开发出“满汉大全筵”“南越王宴”“五朝宴”等宴席，并涉足简餐和年轻化轻餐饮；1993年被国家国内贸易部认定为“中华老字号”。

　　3.便宜坊

　　便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有602年的历史。“便宜坊”字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

　　4.桥头

　　创始于清宣统元年（1908年），由英籍著名华人韩素音女士亲笔提名称桥头火锅为《天下第一锅》、有“吃在重庆，味在桥头”之美誉。1994年，被中华人民共和国国内贸易部命名为重庆市餐饮业第一家《中华老字号》名店；2000年被国家贸易局命名为“中国名菜”。

　　5.张鸭子

　　源自重庆梁平，三代祖传卤烤工艺，以干、香、瘦特色闻名，成为重庆一大特产。张鸭子张兴海继承义父张良俊的卤制技术并进行卤鸭料方及技术的研究，研制出具有巴渝特色的卤烤鸭，并将卤制技艺传给孙女张恒琼和孙女婿刘昌仁。2010年，“张鸭子”公司成为“中华老字号”企业；2011年，张鸭子卤烤工艺被评为“重庆市非物质文化遗产”。

　　6.东顺来

　　始建于1903年，由河北沧州人丁德山创立，初期为“丁记粥摊”，卖豆汁儿、扒糕、凉粉儿等大众吃食，后由其母改名“东来顺粥棚”；失火重建后起了字号为“东来顺羊肉馆”；将“涮羊肉”引入饭庄后更名为“东来顺饭庄”。形成了选料精，刀工美，调料香，火锅旺，底汤鲜，糖蒜脆，配料细，辅料全八大风味涮肉特点。

　　7.功德林

　　杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年创立于上海，享有素食鼻祖之称，功德林素食制作技艺获得了国家级非物质文化遗产的称号。菜肴注重选料，烹饪过程少油、少盐、少糖，尽可能保留原料营养，出品时则讲究菜肴的摆盘。获得由中华人民共和国商务部颁发的“中华老字号”称号。

　　8.狗不理

　　创始人高贵友乳名“狗子”，14岁时到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，练就一手好活。后高贵友开了包子铺--“德聚号”，因忙于生意顾不上说话吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”，人们喊顺了嘴“狗不理”，把他经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。2011年，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

　　9.西安饭庄

　　创建于1929年，建店伊始，即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”民谣流传于世，以“陕菜正宗、陕西风味小吃大全”而闻名于世，被誉为“三秦饮食文化的地标”。成为集餐饮、住宿、娱乐、商务、购物、旅游、食品工业为一体的综合型酒店，是国际餐饮名店、中华老字号。

　　10.咸亨酒店

　　创建于清光绪甲午年（一八九四年），鲁迅堂叔周仲翔等在绍兴城内的都昌坊口开设的小酒店，但在几年后结业；1981年，为纪念鲁迅先生诞辰100周年，尘封的咸亨酒店重新开业，是国家首家鲁迅文化主题酒店。“咸亨”取自《易经.坤卦》之《彖传》“含弘广大，品物咸亨”，寓意酒店生意兴隆，万事亨通。鲁迅先生的小说“孔乙己”使咸亨酒店闻名中外。