古代人吃的中秋月饼，都是什么馅的？

　　问：你知道古代月饼的来历吗？

　　答：说到古代月饼的来历，想起金庸《倚天屠龙记》中的一段细节：张无忌与明教众人“歃血为盟，焚香为誓，决死不负大义。是晚月明如昼，诸路教众席地而坐，总坛的执事人员取出素馅圆饼，分飨诸人。众人见圆饼似月，说道这是‘月饼’。后世传说，汉人相约于八月中秋食月饼杀鞑子，便因是夕明教聚义定策之事而来”。

　　金庸提到的“八月中秋食月饼杀鞑子”，大约是流传最广的关于月饼的传说，并非是金庸虚构。但是，这个传说并不是史实，不是真实的月饼来历，而是晚清之时才出现的人造典故。

　　要说月饼的来历，从“月饼”的称呼来看，宋代已有“月饼”一词。南宋《武林旧事》收录的食物中，就有月饼。不过，这一月饼是不是中秋节的时令食物，倒无法确定。可以确定的、有文献可证的中秋月饼，出现在明代，因为不少明人笔记中都有过中秋吃月饼的记载，比如《西湖游览志余》载，“八月十五日，谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”

　　问：中秋节为什么要吃月饼？

　　答：中秋节为什么要吃月饼呢？这得从月饼的来历与寓意说起。前面我们说过，可文献可证的中秋月饼，最早出现在明代，宋代也有叫做“月饼”的点心，但不确定是否与中秋节令有关。到明代时，人们过中秋节，要用月饼赠送友人，用月饼拜月。为什么要这么做呢？我们先来看史料记载：

　　1、张瀚《松窗梦语》：“中秋供月以饼，取团圆之象，遂呼月饼。”

　　2、刘侗《帝京景物略》：“月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。女归宁，是日必返其夫，家曰团圆节也。”

　　3、田汝成《西湖游览志余》：“八月十五日，谓之中秋。民间以月饼相遗，取团圆之义。”

　　4、刘若愚《酌中志》：“八月宫中，十五日供月饼瓜果，候月上焚香，即大肆饮啖，竟夜始散。如有剩月饼，收至岁暮用之，曰‘团圆饼’。”

　　5、清代《燕京岁时记》：“中秋月饼以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也。至供月月饼到处皆有。大者尺余，上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆饼。”

　　从这些记载的“团圆”二字可以知道，人们过中秋吃月饼，是为了表达家人团圆的美好愿意。借回答这个问题的机会，顺祝各位中秋合家幸福团圆。

　　问：古代的月饼一般是什么馅的？

　　答：现在的月饼，基本上是莲蓉蛋黄馅风行天下。莲蓉月饼是广式月饼的特色，始见于晚清。因此，晚清之前的古人，可能吃不到莲蓉蛋黄。

　　古人吃的月饼主要是什么馅的呢？我们从零散的文献记载中可以窥见一二：

　　明人沈榜《宛署杂记》：“八月馈月饼：士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”可知明代市场中出售的月饼，有水果馅的。

　　清代美食家袁枚在《随园食单》中介绍了一种“刘方伯月饼”：“用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油儿馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”从文字看，这应该是五仁月饼。

　　清代还有另一本美食专著《醒园录》，里面也提到月饼的做法：“半油半水相合之面。外再用单水之面，薄包一重，酥而不破。其馅料，用核桃肉去皮研碎半斤，松子、瓜子二仁各二两，香圆丝、橘饼丝各二两，白糖、板油(如入饴糖，即不用板油矣)。”与五仁月饼有点相似。

　　清人续写的《三续金瓶梅》也提到几种不同馅的月饼：“有定做的桂圆月饼、山楂月饼、八宝月饼、夹沙月饼，各样自来红、自来白，园里葡萄架的葡萄也熟了。”自来红、自来白都是清代京式月饼的典型款式。

　　晚清《沈阳百咏》诗中就有一首写到“自来红月饼”：“提浆作馔趁秋风，月饼居然出沈中。终是枣泥滋味好，痴人偏买自来红。”诗人附注：“内城诸茶食店所制提浆月饼最佳，自来白、枣泥馅者为美。痴人好用自来红，以名贵也。”可知清代京式月饼以枣泥馅为上品。