老树白茶为何越喝越甜？

　　很多茶友开始接触白茶。寿眉，贡眉，牡丹，银针，老树白茶尝了个遍。

　　印象最深刻的，非老树白茶莫属了，真是越喝越甜。

　　老树白茶不像其他的茶叶一样有着苦味，相反的是它一入喉，就有着淡淡的甜味。

　　香味先是浓郁，然后有着淡淡的花香气息。

　　那么为何老树白茶会越喝越甜？有以下几个原因：

　　01、跟树龄有很大关系

　　树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

　　02、跟茶树的生长环境有关系

　　老树茶常常是生长在深山老林中，这些地方，很少有人居住，森林生态多样性保持的较好，茶树与周围的树木互利共生，拥有很好的抗病虫害的能力，也就不需要使用农药。

　　老茶树根部非常发达，往往深入地下十几米甚至几十米，而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成，因此，老茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素。

　　03、茶树木质纤维化

　　树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。

　　在白茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等滋味物质最先浸出。

　　一般五六泡以后，这些物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。

　　茶汤入口让我们感觉到甜味的，主要是茶叶中可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。

　　单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等。

　　单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。

　　多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体。

　　多糖属低聚糖，可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。

　　而老树白茶内含物质在这多糖含量方面更为突出，所以越喝越甜！

　　生活中，很多人都喜欢老树白茶的味道，特别是女性朋友，常喝老树白茶能清热祛痘、抗衰老，难怪女性朋友都会喝上瘾。