古代烹饪的遗作——宫廷御膳的面点小吃

　　我国古代烹饪的遗作，让康熙皇帝欣赏并定为宫廷御膳的蒲坂沙子饼和枣泥停饽的做法！

　　一、蒲坂沙子饼

　　【原料】

　　白面1千克，酵面200克，小茴香粉、精盐、碱、植物油各适量。

　　【制法】

　　首先将白面加入酵面及适量的温水和成面团，放在温暖处发醉。发酵后兑碱，再揉入适量的干面粉揉匀揉光。

　　然后将面团搓条揪剂子形状，把它揉圆按扁，蘸上少点的佐料（即油、茴香粉盐），包进去然后收口，再摔成长约25厘米、宽约20厘米的椭圆形薄饼坯，然后在饼坯上压印上花纹。

　　最后将洗干净晒干后的河沙放到铛中将其烧热，然后用铁铲铲出一些，把剩下的部分的摊平，再将饼坯放在热沙上，把铲出的热沙覆盖在饼坯上，约2分钟之后，等到沙饼表面凸起的时候，将沙饼翻个身，再用热沙盖住烤一会，待两面都微黄时，抖去沙即可。

　　【特点】

　　色泽金黄，清脆酥香。

　　小知识：

　　沙子饼又称“莺莺饼”，是永济传统小吃，因用热沙捂烤而成，故名永济古称蒲坂，是舜帝之都，地处黄河九曲十八弯的三角地带，唐代建有“普救寺”，《西厢记》中张生与崔莺莺追求爱情的故事，就发生在这里。

　　沙子饼最早为寺庙僧人的斋食。普救寺西临黄河湾，河沙为洁净之物，僧人取黄河之沙，用古老的石烹之法制作面饼，食之别有风味。据说当年崔老夫人带眷扶柩奔丧，在寺里寄居时，莺莺小姐就喜食沙子饼。后来民间百姓就称沙子饼为“莺莺饼”，久传成俗。

　　沙子饼是我国古代烹饪的遗作，采用这种方法，使用当地盛产的小麦面，发酵烤制，酥甜可口，脆香扑鼻，具有浓郁的地方特色。

　　二、枣泥饽饽

　　【原料】

　　精粉、鸡蛋、红枣、绵白糖、植物油、香油。

　　【制法】

　　首先将精粉加水和成糊状，放在温暖处发酵。优质红枣洗净、晒干、去核，上笼蒸熟去皮，挤搓成泥状，加适量香油、绵白糖，用温火加植物油将其炒至油黑发亮。

　　然后将发酵好的面糊放入适量的精粉、鸡蛋、绵白糖、香油和成面团，最后在鏊子上放小石子烧热。将面团揪成剂子，包人枣泥压平成饼坯，然后夹在加热后的小石子中间烙烤成金黄色即可。

　　【特点】

　　色泽金黄，班点自然，入口柔软，久存不干，营养丰富。

　　小知识：

　　枣泥饽饽是平阳府（临汾）老字号“稻香村”的传统名吃。远在秦汉时期，晋南一带民间就有了夹馅的饽饽。明末清初，平阳府“稻香村”经营的枣泥饽饽名扬省内外。

　　相传，康熙皇帝上五台山时，山西知府在全省各地选名特食品贡奉皇帝，枣泥饽饽也被选中。康熙尝后很是欣赏，并被定为宫廷御膳。