古代人吃火锅吗？是怎么样的？

　　冬天最幸福的事情除了窝在被窝睡懒觉外，就是和家人朋友们聚在一起坐在开着空调或者暖气的房间里，穿着短袖吃火锅了。现在火锅的种类越来越多，有传统的北京铜锅、川味辣锅，也有潮汕牛肉锅、港式打边炉，让人眼花缭乱。不过这些现代火锅的祖宗是谁？古代人冬天的时候也吃火锅么？今天我们就来好好聊一聊。

　　在古代，火锅又被称作“古董羹”，因为东西扔进沸水会发出“咕咚咕咚”的声音，由此得名。

　　和第一个吃螃蟹的人一样，第一个吃火锅的人早已无法考证。

　　商周时候有一种青铜鼎名叫“温鼎”，和普通的鼎相比多了一个加炭火的位置，有人据此就认为这是最早的火锅。不过火锅的精髓在于涮，一锅热汤煮上，筷子夹着食材往里烫几秒，冒着热气的肉片送进嘴里，简直是冬天最幸福的事情。而从造型结构上来推测，这件“温鼎”明显是用来加热保温的，恐怕还不足以直接将食物煮熟。

西周晋侯温鼎

　　所以，要考证火锅真正的起源，还是得到会吃会喝会玩的宋朝。谁能想到，最早的火锅涮肉不是牛羊肉，竟然是兔肉！

　　南宋有位文人叫林洪，他写过一份福建菜谱名叫《山家清供》，里面这样记载：

　　向游武夷山六曲访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：山间只用薄批，酒酱椒料沃之。以风炉安座上，用水少半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自挟入汤摆熟啖之，乃随宜各以汁供。因用其法，不独易行，且有团圞热暖之乐。

　　总结一下，就是林洪大雪天拜访一位叫“止止”的师傅，捕获一只兔子但苦于没有厨师懂得料理。于是他们便把兔子肉切成薄片，稍微用调料腌制一下，桌上摆开风炉，烧半锅汤，汤一沸，夹着兔肉在汤里滚，肉熟捞出直接入嘴。这么一看，不就跟现在的涮羊肉一模一样嘛！林洪在后面还提到猪肉、羊肉都可以这么吃，看来火锅的起源还带有福建“血统”。

　　说到乾隆帝，他的称号实在太多太多，“盖章狂魔”、“农家乐审美”，这位皇帝不但热衷艺术文化，也是位“火锅狂魔”。

　　在清宫的御膳档案里，野味火锅、生肉火锅、羊肉火锅甚至菊花火锅都经常出现。根据史料记载，他更是曾经创下一个月吃了23种、66次火锅的记录，在著名的千叟宴上，皇帝大办一场近1650尊火锅的火锅宴，放到现在，世界火锅吉尼斯记录非颁给他不可。

晚清掐丝珐琅团花纹菱花式火锅

　　不但皇室贵族爱吃火锅，清朝时期民间更是掀起了一股火锅热。不过，有人喜欢，自然也有人讨厌。文人美食家袁枚特地写了篇《戒火锅》对火锅大加讨伐：“冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚总能变味。或问：菜冷奈何？曰：以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。”

袁枚随园食单

　　讲究人觉得火锅蘸调料让食材失去了本身的味道，算不上真正的美食。不过也由此可以看出，在当时火锅有多流行了~！