银川美食小吃——古代西夏王朝的饮食文化

　　手抓羊肉是宁夏十大经典名菜之一，相传有近千年的历史，以手抓食用而得名。银川的羊，肉质鲜美，不膻不腻，营养丰富。因此手抓羊肉也格外正宗，保持了羊肉本色的鲜味，蘸着食盐、蒜蓉吃，色香俱全。

　　羊肉搓面是源于回族的美味面食，吃羊肉搓面已经成为银川人一种无法抛舍的习惯。羊肉搓面是手工将面搓成筷子般粗细，下锅煮熟。将羊肉切成大丁炒熟盖在面上，再浇上羊肉原汁汤，放入辣椒红油调味，面精肉鲜，风味独特。

　　烩羊杂碎风味独特，在宁夏是无人不知无人不晓。它是将羊的内脏、头、蹄肉仔细冲洗，入锅煮熟后捞出切成丝，再将切好的杂碎丝浇上原汤，加葱、姜、蒜末、红辣油、香菜等烹制而成。红润油亮，肉碎而不烂，是宴席上人们喜爱的传统名肴。

　　盖碗儿茶是银川传统饮茶风俗。盖碗儿茶因配料不同而有不同的名称，而每一种盖碗的摆放，还有不同的“暗语”。因所用的盖碗由托盘，喇叭口茶碗和碗盖三部分组成，又称“三炮台”、“三才碗”。当地人常以“三才碗”泡“八宝茶”招待亲友，是宁夏回族茶文化的一大特色。

　　羊蹄是银川夜市中不可不提的一道小吃。银川的羊肉味道鲜美，嫰而不膻，全身上下都是宝。羊蹄的吃法多种多样，有酱香、卤煮羊蹄、烤羊蹄、炖羊蹄等等，做的酥酥烂烂的羊蹄，可以带着塑料手套拿起来啃着吃，羡煞旁人。

　　宁夏的黄河鲤鱼非常有名，是中国四大名鱼之一。宁夏黄河鲤鱼体态丰满，金鳞赤尾、体型梭长，有“龙鱼”的美称。并且肉质鲜美，细质嫩滑，肥厚味美，制作方法多样，菜式丰富，糖醋、清蒸、红烧等味道均属上乘。

　　油香是回族传统食品，有些地方又称其为香气、香香锅。油香是一种将面粉发酵后用热油炸至焦香的小吃，炸油香一般用慢火。油香种类和口味有多种，有发酵面的咸味油香、淡味油香、甜味油香，还有烫面油香，发酵面油旋子等，是节日庆贺的常见食品。

　　清蒸羊羔肉选用上好的羊羔肉，胸叉、上脊骨部位，用水洗净，剁成长条，摆在碗内，放上生姜、葱蒜和生花椒，上笼蒸30分钟左右。吃的时候，配上醋、蒜汁、盐等调料，肉质鲜美，回味无穷。

　　银川人的夏天夜晚大多都是在烧烤店度过。银川烧烤的食材丰富多样，尤其推荐羊肉串、鸡翅；除此之外，烤牛肉、板筋、韭菜等也是颇受欢迎。银川的羊肉品质好，烧烤技术地道，这里的羊肉串非常值得一吃......