中国茶文化——茶叶的分类方法

　　我国茶叶类型众多，大家都知道茶叶中有六大茶类——绿茶、白茶、黄茶、黑茶、红茶、青茶（乌龙茶），六大茶类是依据什么进行划分的呢？茶叶除了分为六大茶类之外，还有没有其他的分类方法呢？接下来，让我们一起来了解一下茶叶的分类方法吧！

　　“六大茶类分类”方法

　　茶叶分类向来便有许多种分类方法，但是简单的分类并不能反映出茶叶加工和茶叶品质的系统性，于是我国著名的茶学专家陈椽教授从茶叶品质系统性和制法的系统性提出了“六大茶类分类”，六大茶类以制法为基础，结合茶叶的品质特征和外形差异进行划分。这种分类方法科学全面，得到了国内外茶叶界的广泛认可，在许多研究和贸易中广为大家使用。

　　“六大茶类”分类方法是使用较为普遍的方法，除此之外，茶叶也还有许许多多的分类方法：

　　按制茶阶段，茶叶分为初制茶、精制茶和再加工茶。

　　鲜叶经初制后成为毛茶（初制茶）；

　　毛茶经精制成为精茶（精制茶）；

　　精茶经再加工成为再加工茶（主要指花茶和紧压茶）

　　按采制季节，茶叶分为春茶、夏茶和秋茶。

　　依销路不同，分为外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶。

　　依发酵程度，分为全发酵茶（红茶）、半发酵茶（乌龙茶）、微发酵茶（白茶）、后发酵茶（黑茶、黄茶）和不发酵茶（绿茶）。

　　按初制第一道工序，分为杀青茶类和萎凋茶类。

　　杀青茶类：鲜叶经过高温杀青，破坏酶的活性，制止酶促氧化。

　　萎凋茶类：鲜叶经适温萎凋，提高酶的活性，促进酶性氧化。