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入冬后天气会越来越冷，所以许多家庭也开始忙碌起来，贮备粮食、腌制咸菜腊肉，准备过冬。一收到降温的信号，北方人立刻拿出了对冬天最大的尊重——囤白菜。不买个上百斤都不好意思说囤菜，这也是北方老一辈冬天安全感的来源。
南方人表示，输是不可能的。每到冬天，“腊货”就成了南方人餐桌上不可缺少的一道菜。民间一直有“冬腊风腌，蓄以御冬”的传统民俗，小雪节气后，气温急剧降低，天气变得干燥，是加工腊肉的好时节。
这个时节来到南方人的家中，你就会知道什么叫做万物皆可变“腊”。腊猪肉、腊鸡、腊鱼等轮番上场，从腊月吃到正月，从放假回家吃到收假返程，腊味已经深深地刻在南方人的食道里。
现在每到冬天能选择的食物很多，那我们来看看，古人冬天都能吃什么呢？
1、火锅
天气变冷后，想吃火锅似乎也变成了一种生理本能，就像大家常说的“没有什么事是一顿火锅解决不了的”。
溯源火锅，陶鼎作为最早的炊煮器之一，早在新石器时期就一直被当做锅使用。人们把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟，成为一锅烩，或许现在的乱炖就源于此。
鼎最初只是炊具，后来才被赋予了礼器等功能。
这件乳钉纹红陶鼎是新石器时代裴李岗文化遗址出土的遗物，是截至目前为止中国发现的最古老的鼎。器身下附三足构成稳定的三角支撑，同时便于平地起灶时在鼎下添加薪火。从器身的质地和鼎足的形状都是为生火加热服务的，导热功能绝佳，为实用的炊煮器。
新石器时代 乳钉纹红陶鼎 河南博物院藏
到了青铜鼎极度盛行的商周时代，出现了一种形式新颖的异形鼎，它的上部为容器，是鼎的常规式样，下部增设了附件或改变了形状以便于盛放炭火，进餐时给食物加热，其功能和结构像极了今天的火锅，研究人员将其归为温食器。
这件西周时期贵族用的温食器——温鼎。它有上下两层，上层用于放食物，下层三足连铸有圆形托盘，盘底有三个“十”字形镂孔是一件可以在托盘中加木炭保温的饪食器，能完全满足古代吃货们涮火锅的需要。
西周 晋侯温鼎 山西博物院藏
2、腌菜
早在春秋战国时期，古人保存肉类和蔬菜的方法就有很多种，除了挖地窖、建粮仓，还有我们今天使用的腌制、风干、熏制等方法，腌制的咸菜已经是古人的家常食物。
东汉时期，刘熙在《释名·释饮食》中提到：“菹，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”将生菜腌制起来使其发酵，类似于今天的泡菜、咸菜。
豆是一种日用盛食器，最早用于盛放黍稷，后演变为专门盛放菹（zū）醢（hǎi）、酱肉等调味品的器物。“菹”就是指的酸菜、腌菜等。
春秋后期 蟠虺纹三鸟盖豆 故宫博物院藏
马王堆一号墓出土的竹简中也有关于“菹”的记载，如154简“襄苛苴（菹）一资”、155简“筍苴（菹）一资”、156简“瓜苴（菹）一资”，"资"表示一种容器，一资就是一坛（罐），制作腌菜的原料均为蔬菜、瓜果等。
以上提到腌制的相关容器为双领罐或罐形器，马王堆一号墓出土的黄釉印纹陶罐，为食物盛贮器具，该罐出土时内有鱼骨，可知为汉代储存鱼类的器物。
3、蒸菜
冬天，古人们还会加热食物来补充热量以御寒，于是出现了一种炊具——甑。陶甑是一种底部有孔洞，可以用来蒸食物的陶制炊器，使用时将甑放在鼎、釜上，就像我们今天使用的笼屉。
而陶甗是一种甑和鬲组合起来的蒸煮器。它分为上下两部分，上半部分为甑，主要用于蒸馏；下半部分叫作鬲，可以单独煮饭。
需要蒸煮时，就把水倒入鬲中，把食物放置甑内，高足间烧火加热，用火煮水后蒸熟食物，原理和现在的蒸锅一样。
商 兽面纹铜甗 湖南省博物馆藏
4、羊肉
早在6000多年前，我国长江流域已经对羊进行了驯养，浙江河姆渡遗址发现了一件昂首匍匐的陶羊，表明那时候羊已经成为人类的主要家畜之一。
《本草纲目》兽部中记载：羊肉：苦、甘、大热、无毒。羊脂：甘、热、无毒。羊血：咸、平、无毒。羊肾：甘、温、无毒。
自古以来人们认为，羊肉具有滋补温热的效用，冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可增强体质。
山东诸城前凉台汉墓画像石中的《庖厨图》，留下了关于汉代人们杀羊宰牛的图像。
马王堆一号汉墓出土的57简中记载“羊癐（脍）一器”，羊脍指生的羊肉；
67简“羊肩載（胾）各一器同笥”，指的是切成大瑰的羊前腿肉。
可见2100多年前的辛追夫人已经开始追求对美食的享受，不仅讲究食材的挑选，还精选食材的部位。
汉代，不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆放也有规则。《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醢酱处内。”
长沙马王堆辛追墓出土的一组成套的餐具，诠释了当时贵族的饮食规格和礼仪。
西汉 漆案、杯盘、箸等餐具一组 长沙马王堆一号汉墓
5、温酒
美食当然少不了美酒的搭配。中国古代饮酒之风盛行，上至达官显贵，下至黎明百姓都钟情饮酒。
喝酒虽然不分季节，但是对于好酒之人来说，冬天的一壶暖酒，可比暖炉来的实在。白居易就曾写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”天色阴沉，大雪将至，能否共饮一杯暖酒？
唐代长沙窑中发现了不少与饮酒诗有关的瓷器，这些诗多讲述的是平民百姓的日常饮酒生活。其中一件青釉褐彩诗文壶上就将白居易的诗改写为“二月春丰（风）酒，红泥小火炉。今朝天色好，能饮一杯无。”
对于古人来说，红炉飞雪也阻挡不了喝酒的好兴致！
五代十国时期南唐画家顾闳中的《韩熙载夜宴图》，如实地再现了南唐大臣韩熙载夜宴宾客的历史情景，而画中就已出现了注子和温碗。
《韩熙载夜宴图》局部
宋时，使用注子、温碗来温酒的习俗颇为流行，宋代孟元老《东京梦华录》卷四记载：“凡酒店中，不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副。”可见一般是注子与温碗成套使用。
给酒加热时，将盛满酒的注子放入温碗之中，碗内加注热水，用以温酒，然后斟入杯中饮用。由于碗内的热水可随时更换，因此使用这套温酒器可以达到保温的目的。
宋 景德镇窑青白釉刻花注壶、温碗 故宫博物院藏
古人在物资匮乏、食物短缺的冬天，努力摸索出能吃什么、怎么吃，依然醉心于美食的烹制。
我们也拿出该有的态度，去好好饕餮一顿，迎接冬天的到来吧！
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