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东北人又“卷”起来了。
继“东北菜量震惊南方人一整年”之后，东北18米实心大雪人，又凭着超大码体型锁定关注。
关于“如何在冬天把自己焊死在热搜上”，东北人算是整的明明白白。
裤子当冰刀切黄瓜什么的，是属于东北的独特风景。
蛤蟆刚捞出来就被速冻住，也是基本操作——别担心，后来把它放水里“又活了”。
就连吃个水果，都能整个花活。
当其他地区的人们还在讨论，梨，到底是削皮有营养，还是榨成汁更好时，东北人民用实际行动告诉你——
这种水果的终极形态，是在室外被冻到“梆硬，黢黑，拔凉”。
1、“暗黑系”冻梨，东北人的“兴奋剂”
如果说，冬天的东北室外是一个天然大冰窖，那么东北人民，显然展现出了他们因地制宜的天赋。
在东北，每到冬天，冰箱就变成了闲置家电。
最好吃的冻梨出现在树梢（不是），集市和每个目之所及的街区水果店门口，集市小摊。
冻梨，在东北被赋予了更广阔的生存空间。
经过冰雪洗礼的冻梨，颜色会黑里透着紫，紫里带着褐，远远看着一箱黑漆漆的水果，会误认为是缩小版山竹，或者放大版的板栗。
只有凑近看到表皮的星星点点，才确认是冻梨。
此情此景，第一次见到冻梨的南方人难免惊叫：这是啥？这梨咋了？难道是个烂梨？
确实，这样的暗黑系造型，怎么都跟水果不沾边。但，这也正是东北人青睐的冻梨满级形态。
东北人对冻梨有多爱，从他们的手机输入法就看得出来。
据说，有一半东北人，打出“DL”两个字母，第一个出现的词就是“冻梨”。
把如何制作美味的冻梨升华成论文，更是一个东北人对冻梨的基本尊重。
不夸张，打从一个东北人童年尝试第一口冻梨起，那模样和滋味，就深深地镌刻在了脑海里。
从此，看这是梨，看那也是梨。
鲸鱼：您礼貌吗？
如何让生活离不开冻梨？东北人也拥有别样的天赋。
让它成为一件趁手的工具，是东北人率先发掘的冻梨A面。
在东北，冻梨，甚至比砖头更致命
对于好不容易弄明白：东北人口中的“硬菜”，其实是“大菜”的南方人而言——
遇见东北冻梨之前，“硬”这个字的意思，还没有那么复杂善变。
也没人想过平平无奇的冻梨，竟能实现如此大的跨界，进能破金钟罩，退不怕铁布衫。
而冻梨的B面，和黄桃罐头一样，解冻后，亦可在东北人身上施展出强大的治愈功能，效果拔群。
吃肉不消化了，来一颗；疲乏犯困了，来一颗；嘴巴寂寞了，也能来……
咬一口，酸甜的梨汁涌满口腔，挤过喉咙，兵分两路，攻城略地。
一路向上直蹿天灵盖，一路向下顺丹田，冲往脚后跟，全身每一个细胞浸泡再梨汁里。
可以说，吃冻梨，堪称是和踹大树一样爽的存在。
“感觉像谁抓了一把雪塞进脖领子，一激灵之后，任督二脉都打通了。”
爽是爽，就是有点费孩子
想当初，也有南方朋友尝试用冰箱自制冻梨。
没人告诉他们，冻梨，是东北的冰天雪地恩赐给这片土地的甜美，它很难被模仿，更无法被超越。
只有真正置身冰天雪地，尝一口经历风雪洗礼的冻梨，才能理解这种“暗黑”食物的美妙之处。
尤其当一个东北人问你：“朋友，来，嘬个冻梨？”
莫慌，把这句话翻译翻译，其实是对于你的一种肯定：
“这小老弟，能处，有事真上。”
2、天寒地冻吃冻梨，东北人有事吗？
那么问题来了：为啥东北人如此钟爱冻梨？
关于东北的冬天有多冷，人们早有耳闻，一年中，有六个月都是寒冬。
雪之大，能“撒盐空中差可拟”“未若柳絮因风起”，也可“以后你不要再打电话了，我怕夏洛误会。”
温度之低，“西北风，大雪天儿，大风一刮直冒烟儿”，出门分分钟泼水成冰。
这样的天气里吃冻梨，东北人是认真的吗？
冻梨，是东北人智慧的结晶。
不执着于水果艳丽的外表，只挑选最普通、便宜的花盖梨、秋子梨、白梨，这是东北冻梨美味的关键。
低温使梨中的酚类物质被破坏，梨肉变甘甜/图源抖音@是木子呀，已获授权
虽然制作方法看似简单，但像大多数小众食物一样，冻梨也有挑选门槛。
刁钻的东北美食高手，常在冻梨摊前驻足，精准扫描，一挑即中。
颜色深、无斑点的梨，常常被视为梨中珍品。
如果色泽偏淡、有斑点，则往往预示着果肉里发黑，口感略逊色。
这样的冻梨肉嫩纯净白嫩，嘎嘎甜
熟练掌握冻梨挑选技巧的东北人，就等着赶一次大集露两手。
倘若在路上看见一位东北朋友，手提袋子，面带喜气，一定是选到了合心意的冻梨。
不过，在揭开这层惊喜之前，带回家的冻梨要先“缓一缓”——
将冻梨洗净，放入凉水中，静置浸泡，具体时间，根据个人软硬喜好程度不一而足。
通常，要等到梨的表面结了一层乳白色、透明的冰才算完成，江湖人称“以水拔冰”。
整个从盆里拎起来，是缓冻梨标配/图源@长春这噶儿
经过解冻的冻梨，果肉失去了冻结水分的支撑，坍塌，变软，成为糯糯的半流体。
在冻梨还剩三分未消之时，将外皮咬个口子，一边吮吸梨汁，一边品尝半硬的果肉……
这一系列行云流水的动作，是大多数东北人最熟悉的操作。
也有一些东北人认为：真正的原教旨吃法，是趁冰碴未完全消融，扒掉冰壳直接上嘴。
一如《乡村爱情》里的王大拿，一边谈事一边吃冻梨，两不耽误。
这种在牙医看来近乎恐怖的硬核吃法，被东北人视为牙口的年终考验。
倘若回想下那触不可及的童年，戴棉帽、穿棉袄、抽冰尜（即冰上陀螺）、坐冰车的东北小孩儿，可能都有“拿个冻梨，一边啃，一边雪地打滚”的记忆。
而自觉牙口无法通过考核的吃货，还默默发明了冻梨雪糕、冻梨冰沙。
半缓好的冻梨，去掉黑皮，果肉切碎，加些水果点缀，一份冻梨沙拉就成了。
也可把冻梨缓透，一分为二，直接挤出汁水饮用的“牙齿敏感者专属吃法”。
如果说冻梨的发明，体现了东北人对食物边界的探索精神，那么，冻梨威士忌，无疑揭示了这种精神的内核：文化自信。
冻梨解酒，助消化，是属于东北人的养生密码；浸泡在烈酒里的冻梨，又给威士忌添上几分凛冽香气。
当威士忌喝完，冻梨也已经泡软，咬一口软糯润甜，一半火辣辣，一半透心凉。
就一句：“苏格兰人有冰球，日本人有水割，咱们大东北有冻梨。”
一杯尽饮，坐热炕头身上也不觉得干巴了，漫长冬日带来的烦闷也去掉了。
水灵，去燥，有趣，解馋。
倘若能再体验一遍，给个神仙当都不换。
3、冻梨，不是东北冻货的尽头
与其说冻梨专为冬天而生，不如说是东北的天寒地冻造就了它们。
北方人吃冻梨的习俗，追溯起来已有一千多年历史，我国辽代的契丹人就有食用冻梨的习惯。
在那个物质匮乏、物流也不发达的年代，每到冬季，就是东北人用来“备战严寒”的囤货时间。
而且不止冻梨，再东北人手上，万物皆可冻。
金灿灿的黄桃，不仅能在罐头瓶里完成华丽转身，冰冻之后，果肉厚实绵密，一口下去冰里带甜，让人爱不释手。
冻沙果、冻海棠、冻山楂，也是东北大集不可少的存在。
小沙果，味浓、酸、甜、涩俱全，咬一口冰凉“扎牙”，混合着果肉绵绵的质感，是孩子们爱的解馋冰果。
红彤彤的海棠果经过冰冻，晶莹剔透，模样动人，是比车厘子更受欢迎的吃食。
当然，要说能和冻梨一般媲美，吊足了东北人胃口的冻果，莫过于冻柿子。
和冻梨这个万年cp一同解冻，然后撕开外皮，香甜微涩的果肉已完成进化——
金黄浓稠，冰甜幼滑，花名“土味哈根达斯”。
撕开表皮，拿起小勺，舀起藏在汁液里那块胶质的果肉，才算挖掘了这颗柿子的灵魂所在。
通常，只有足够热爱冻货的东北人，才能真正进入这种语境。
东北的食材们，常常别有一番形态，梨得冻着吃，只是其中之一。
鱼，可以直接插在雪地里卖；肉，要用锯子才能锯开……
如果足够细心你会发现，在东北餐桌上，整顿饭都能用冻货解决。
比如，冻饺子。
东北人家要准备冻饺子，需要左邻右舍一起忙活，水灵爽口的酸菜油渣馅、浓香四溢的牛肉萝卜馅，都是东北人的爱。
准备就绪，呼亲唤友忙活起来，擅用冰雪魔法的东北人，还有小妙招——
准备一大盆冷水，包好的饺子“洗一遍澡”，冻后就能不干不裂，保证新鲜。
初次听闻此举的外地朋友，也曾不解：现包现吃不行吗，干嘛冻那么多？
在东北实现了饺子自由/图源@寒宇
对于爱吃饺子的东北人而言，冻饺子，算是一冬的储备粮。
天冷夜长，饿了取一盘煮了，省去许多功夫；年关将近，走亲访友，串门拜年，人口多，消耗也快。
再者说了，要过年了，不热热闹闹的置办点冻货，总觉得少了点什么滋味。
如弹软的冻豆腐，是炖菜必不可少的食材。
冷冻抽去鲜豆腐表面的水分，带来耐人寻味的口感，炖酸菜，炖鲤鱼，炖土豆……
咀嚼间汤汁爆开，一口入魂。
再如：经过低温洗礼的冻白菜，是猫冬时难得的爽口小菜。
冻白菜一棵，解冻，焯水，攥干；黄豆酱半碗，鸡蛋两个，热锅滚油打成鸡蛋酱一蘸。
辅以黏乎乎苞米茬子粥一碗，便成为了暖洋洋的一餐。
东北人用实际行动告诉你，只要温度足够低，时间，是可以暂停的。
多少年来，这样的习惯流淌在东北人的血液里，参与构建了黑土地的味觉基因，早已超越了食物本身的含义。
那是一种在贫乏时光里磨练出的探索精神，和蓬勃的生命力。
身处严寒之地的东北人，与冻货之间的这份惺惺相惜，也默默牵起了人与人之间情感的联结。
近年根儿，在外乡打拼的东北人，乘坐“糕铁”“冻车”返乡。
一路心潮澎湃，雪越多，家越近。
对于每个漂泊在外的东北人来说，和家人久违地围坐在饭桌前，鞭炮声响起，热气腾腾的饺子端上桌……
酒过三巡，菜过五味，一份翩然而至的冻梨，总将许久未见的距离瞬间拉近。
一位东北暴躁母亲表达爱的方式
吃着冻梨了，才算是过年了。
这是只属于东北的浪漫，也是一个东北人在外地难以复制的终极乡愁。
这时你也会发现，一直以来与旁人争论“哪里冻梨最正宗”根本不重要。
最正宗的味道，永远来自最爱的人，为你提前解冻好的那一份。
只有这时才会觉得，心定了，人美了，全身上下都得劲儿了。
也只有这时，才能褪去一身疲惫，真正放松地长长舒上一口气：
“嘿嘿，还是回家好呀。”
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