古代皇帝的春季养生食膳

　　乾隆皇帝早膳：

　　炒鸡、炖酸菜热锅、鹿筋折（拆）鸭子热锅、羊西尔占、苹果软烩、烧麅肉、醋烹豆芽菜、肉丝炒韭菜、象棋眼小馍首、火爆豆腐包子、甑尔糕、粳米乾膳、豆腐八仙汤、银碟小菜、银葵花盒小菜……

　　宫廷中的御膳，常应时而变。据记载，这是乾隆皇帝二月二十三日的早膳，时值春季。唐代百岁医家孙思邈就曾提到春季食养的原则之一即是「省酸增甘，以养脾气」，春季少吃酸味的食品，多吃甜味的食品。

　　中医认为，五行中，肝属木，味为酸，脾属土，味为甘，春季肝气过旺，容易伤及脾脏，导致脾胃虚弱。上则乾隆帝早膳中选用了少许酸味的炖酸菜热锅，即所谓「省酸」，避免肝气过旺，又选择了苹果软烩、醋烹豆芽菜、豆腐八仙汤、火爆豆腐包子等多种清淡菜肴，避免加重脾胃负担。

　　同时这则御膳中既有偏温性的鹿肉，又有偏寒性的鸭肉，寒温并用；点心亦粗细搭配。综观这则早膳兼有谷、果、肉、菜，膳食十分丰富。

　　我们常说食补胜过药补，是药三分毒，适时进补，在疾病来临之前通过饮食调理，「未病先防」是养生的关键所在。

　　当然，这并不是说不管什么身体情况都要以补为主，而是说要合理膳食，这样才能保证机体得到更加全面的营养。

　　《黄帝内经》中所说的「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气」就是这个道理。

　　乾隆皇帝亦是如此，据说他很喜欢吃鹿肉、熊掌等野味，还喜欢食用鸭子，寒温并用。在吃肉的同时更讲究营养均衡、荤素搭配，如他喜欢吃各种豆类食物和山菜，尤其是豆腐和豆芽菜，早晚就食用一些热汤面、粥类等。平时也经常吃杂粮糕点，粗细搭配。

　　据清宫《膳食档》记录，乾隆皇帝对豆制食物，有着特殊的嗜好，差不多每天的膳桌上都有，而且每餐都不得重样，他常吃的豆类菜品有很多，比如豆片汤、炒豆芽菜、红白豆腐、厢子豆腐、鸡汤豆腐、锅塌豆腐、什锦豆腐……

　　豆腐，古称「福黎」，是由中国发明、制造并传往世界各地的，含有丰富的蛋白质，被人们誉为「植物肉」。其味甘、咸，性寒，能宽中益气、调和脾胃，还有清洁肠胃、清热散血的功效，适用于多种热性病症见口乾口渴、口中异味、腹胀等以及热病后的调养，还可清肠胃助消化，食欲不振时可使用。

　　现代药理研究也发现，豆腐中含有丰富的蛋白质、钙、铁、钾、镁、锌、叶酸、维生素B1和B6等营养成分，豆腐中的脂肪大多为不饱和脂肪酸且不含胆固醇，所以是很好的滋补佳品。

　　此外，豆腐中还含有丰富的植物雌激素黄酮，是更年期患者的良好选择。

　　乾隆皇帝在食用豆腐的时候还经常配合一些山珍野菜，包括蕨菜、松蘑、香菇、冬笋等。清朝时，全国各地所产的山珍都要定期进贡宫中，比如浙江冬笋、笋尖，江西的石耳、铅山香菰，湖南的乾木耳，四川的茶菇、丁香菌，山西的五台山台蘑等。

　　其中冬笋是我们现在常用的一种食材，与春笋、夏笋相比品质最佳，同时也具有重要的药用价值。其味甘性微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、和中润肠、解渴除烦、开胃健脾等多种功效，主治脘痞胸闷、纳差、痰多、大便乾结等症。

　　冬笋作为食材使用时，质嫩味鲜、清脆爽口，例如我们平时常见的乾煸冬笋、冬笋肉片等。现代药理研究发现，冬笋中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸及铁、磷等微量元素，还富含维生素，能促进胃肠蠕动，帮助消化。

　　它所含的多糖物质还有一定的抗癌作用。但是需要注意的是，冬笋中含有草酸，与钙结合会形成草酸钙，所以患有结石及肾病的人不宜多食。