稷山麻花——山西特色传统风味小吃

　　有朋自远方来稷山，倘若品尝美味或馈赠礼品时，有人随口就说：“尝尝稷山麻花，很好吃！与众不同！”凡是品尝过稷山麻花的外地人，都说麻花香酥好吃，味道不一般。

　　稷山麻花咸淡适中，味道大抵相似，有人赞叹这就是独有的“稷山味”。改革开放以来，许多稷山人空手召唤几个随从，到全国各地选好落脚点后，买口大锅，买上几桶油几袋面，麻花店就算开张了。稷山麻花市场很火，越来越多的人加入这个煮麻花大军，走南闯北。

　　稷山麻花起源于北魏时期，后来传入宫廷，再流入民间，千余年来不断改进工艺，较宫廷麻花已大相径庭。稷山麻花之所以独树一帜，出类拔萃，源于稷山是农耕始祖后稷的故里，是农耕文明发祥地，是面食文化的发源地。在道光年间，由稷山县勋重村的赵泰来开设的“隆盛亨”粮油店，兼营自制的麻花。

　　这家百年老店，最红火的时候，在5省13县均有分店。在稷山的一家博物馆里，还能见到流传下来的票号、字据、账簿、石碾、篮斗、招牌、箩子、方斗、大秤等一些珍贵遗存，它们的传承给老一辈晋南人留下了深深的记忆。

　　麻花看似简单，其实难做。做不好的麻花，就像没蒸熟的馍，色形香俱损；若要搓到位、发酵好、油温合适，出锅的麻花能口齿留香。稷山麻花坚守做麻花的老规矩，严格选料，以晋南优质小麦头箩面为主料，以椒叶、芝麻等为辅料，把和好的面反复揉搓，均揪面节，擦油卧缸，扭股成型，入锅油炸，翻拨整形。新一代传承者师祖而不泥古，在继承传统中发扬。

　　稷山人爱吃麻花也是爱到一定程度，吃羊肉泡爱煮麻花，羊汤煮麻花，海参也不如。用开水泡麻花是“扭股子（土话）泡馍，好吃没死活”；有人拿葱嚼着麻花，那是“麻花就葱，家底吃穷”；过年吃麻花时，祝福亲朋“麻花一咬财运开，麻花一吃鸿运来”“常年吃麻花，福气到咱家”；腊月二十三，若没有糖瓜献灶王爷，就用麻花祭拜，口中念叨“麻花献灶爷，上天说好话”；谁要是不合时宜，便说“麻花做井绳，到死吊不上”，抬手动脚都要把麻花挂在口中。

　　在乡下，你会遇见老爷爷、老奶奶搂着小孙子唱着歌谣：“后稷故里麻花香，人人见了口水长。男娃吃了长成龙，女娃吃了变成凤。”稷山流传的“四香甜”：“大红枣、枣花蜜，稷山麻花圆锅盔。”少不了麻花。以及老话“玫瑰香，桂花香，不如稷山的麻花香”。论麻花名气之广，与稷山枣不差上下。

　　地方名产更像一位俏佳人，在话别后还让人经常挂念着。其实，天下的美食大多是无意之作；被那些胸怀大志的有心人记住，潜心琢磨，慢慢就成了一道独特的地方名产。这要照鲁迅先生讲的“其实地上本没有路，走的人多了，也便成了路”，就是天下本来没有地方名产，只是把美食做精了，才有了地方名产。稷邑先祖们何尝不是经过千万次的“揉搓”，才揉出金字招牌。

　　面对着黄灿灿、亮晶晶、形如绳头、状如藤条的稷山麻花，无论亲人团聚还是逢年过节，无论招待贵客还是馈赠亲朋，它都是天长地久的诱人美食。倘若用葱辣子香菜调一盘“霸王菜”，或是一碟萝卜丝，品一根稷山麻花，喝几杯温热的稷王山下独有的柿子酒，且吃且聊，充满黄土高原的民间烟火气息，那是多么散淡多么快乐的生活。

　　稷山麻花以其悠久历史，一路摇曳着走来，给予哺育它的故土丰厚回报，成为稷山一张亮丽的名片。它正焕发出蓬勃生机，充满着时代活力，带着一份浓浓的枣乡之情，走向异地他乡。