上海春天的味道，你都吃过哪些？

　　春天，是万物复苏的季节。各种春季，所特有的作物，毫不犹豫地抓住了我们的味蕾，香椿、马兰头、荠菜......这是上海人，从小吃到大的“家里的味道”，很多只有在春天才吃得到，这些春天的味道，你都吃过哪些呢？

　　香椿炒蛋

　　“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”香椿芽是“季节限定”的食材，谷雨节气之前，第一茬椿芽尚未木质化，最为香嫩。

　　作为一种气味独特的香草，香椿无论是做菜还是当调料，都花样繁多。上至宫廷御宴，下至家常小炒，无不相宜。

　　春天，上海人桌上总是少不了香椿炒蛋，香椿独特的香气和它本身丰富的营养都让人欲罢不能。

　　青团

　　清明时节，吃青团是江南一带的传统习俗。

　　里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香软的糯米包裹着馅心，满满全是童年时的甜蜜回忆。

　　百年老字号里的青团保留了老手艺，让大家吃到了糯软可口、馅料丰满的青团，清香诱人。

　　草头

　　草头又叫草头圈子，是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称。

　　“草头圈子”则是这个季节最讨上海人欢喜的一道小菜，是一道经典本帮菜。

　　色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。草头炒的时候加油要狠，多而烊，如果有猪油那是一级棒。

　　下沙烧麦

　　传统工艺、手擀的皮、细笋嫩肉，热气腾腾如花美眷般绽放，咬一口，鲜汤四溢，让人迷醉，这就是吾伲下沙的传统美食——下沙烧卖！

　　笋和肉混合着，上笼蒸熟，美味可口。下沙烧卖馅料使用春笋，所以只要春笋一落市，下沙烧卖也就停止供应，一年只卖一个月。

　　阳春三月桃花艷，下沙烧卖趁春风。竹笼擎出堆如雪，皮薄还应肉透红。竹笋烧卖满口汤，白糖细沙甜又香。君到浦东看美景，不尝烧卖辜负肠。

　　香干马兰头

　　马兰头作为一种野菜，富含多种矿物质和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。

　　中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。在病菌生长繁殖的春季吃马兰头，可提高孩子的机体免疫力和抗病能力。

　　马兰头是上海人春天饭桌上简朴而清香的美味，清鲜爽口，和香干配合，再加一点点麻油，鲜美无比。

　　腌笃鲜

　　上海菜的精髓，无非一个“鲜”字，不仅仅是味道，更是季节。

　　刚上市的春笋买回家，和鲜五花肉、咸肉、百叶一锅煮，大火烧开小火“笃”。

　　一锅汤在孩子们期待的口水里“笃”成奶白，最后洒一把葱花，色香味俱全。端上桌汤还翻滚着，肉酥笋嫩。

　　油焖笋

　　春笋除了可以做腌笃鲜外，还有另外一道大菜就是“油焖笋”。

　　尤其是清明前后的嫩春笋，经过重油、重糖的烹制，成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，特别下饭！

　　当然，春笋可以做很多菜，春笋炒腊肉、雪菜笋丝炒肉丝等，春笋可以说是上海人春天餐桌必不可少的一道美味了。

　　刀鱼

　　长江第一鲜非刀鱼莫属，每年春天都有数量稀少的刀鱼产出，非常珍贵，肉质极其鲜美。

　　鱼肉清蒸、鱼骨炸酥，刀鱼两吃，一次就能吃到鲜嫩与酥脆的口感！

　　刀鱼面在上海人心目中可是情有独钟。鱼汁面不是吃刀鱼，而是吃汤头。

　　汤的主料是刀鱼和鱼骨，精心熬制后半凝稠的汤汁鲜美甜润，鲜得眉毛都要掉下来！

　　荠菜肉馄饨

　　荠菜肉馄饨，是上海人春天对自己的犒劳。

　　荠菜馄饨最令人难忘的，就是那股清香。

　　荠菜本身口感很涩，和猪肉混合拌成馄饨馅子，涩味变得不明显了，反而突出了清晰的抓住舌头的口感。

　　荠菜炒年糕

　　到了春季，在遠离城市中心的角落很容易采到荠菜。儿时经常能吃到荠菜。

　　它天然芬芳，那种鲜甜、天然，就连带着泥土味道的微苦都变成大自然最具灵性的体现。

　　荠菜炒年糕，片片白玉中点缀着星星点点的碧色，那种自然美味的香气仿佛回到了童年。荠菜炒年糕，越吃越“老糟”。

　　一口软糯一口清脆，统统用清香的荠菜香来调和，正是难得的美味。

　　蚕豆

　　初春的蚕豆和上海的特产五香豆算是本家，不过每年春天的第一批蚕豆总是让人翘首期盼。

　　软绵绵，入口融化，鲜香回味，嫩到可以连壳一起吃。

　　对于一道时令菜，我们有时候追捧它的并非味道本身，也许更多是对一种季节的留恋。

　　清明螺

　　上海有句老话:“清明螺,似肥鹅”，嗍螺蛳，春天最简单的快乐。

　　清明前后，螺蛳肉螺蛳丰满、肥美！再晚，螺蛳产子，肉也瘦紧了。

　　做法可以是爆炒，也可以先把螺煮熟，挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，都非常好吃。

　　这些美食，吃的每一口可都是春天啊！你最爱哪一道呢？