油条——极具国民度的美食

　　油条是中国最传统的早餐之一。

　　只要早餐店开始炸油条，那面香混着油香，老远就能闻到。刚出锅的油条通体金黄，趁热咬上一口，咔嚓作响。用油条沾上豆浆，细腻绵软，那滋味现在想起来就吞口水。

　　油条是一种极具国民度的美食。对于会吃的老饕来说，油条的形式绝非单吃一种。可配汤、配粥、入菜、裹馅。你永远想不到，油条会以什么形象，出现在餐桌之上。

　　油条是一种很神奇的食物。

　　中国地域辽阔，东西南北饮食习惯大有不同。可是从上海到内蒙古，从佳木斯到西双版纳，全国的每一个角落都能看到油条的身影。

　　汤圆、豆腐脑、粽子的甜咸问题，吵个“你死我活”的中国人，却能在油条上得到统一，油条上桌，所有人都能愉快地动箸。

　　油条在全国地区叫法也大有不同。

　　大部分地区就叫它“油条”，山西叫它“麻叶”，东北叫它“馃子”，安徽一些地方叫它“油馍”，广州叫它“油炸鬼”；潮汕叫它“油炸果”，浙江有些地方甚至有“天罗筋”的叫法。

　　清晨起床，家门口总有一个早点摊支着一口热油锅，微微翻腾着热气。师傅把柔软的面团合二为一用筷子一压，抻成长条扔进油锅。

　　拿起两根巨长的筷子或是夹子，不时翻动着。白色的面团一放进去，迅速膨胀并变成黄色，等到两面都炸透以后，油条就会变得肥肥胖胖、黄灿灿的。

　　将油条迅速捞出，放进桌上的铁丝笼里，油条散发着阵阵油香，排队时不停吞着口水伸头张望，怎么还没到我呀？

　　关于油条的来历，有一个流传极广的传说：民间痛恨秦桧迫害岳飞，通过炸面人来表达愤怒。两股拧在一起，代表的就是秦桧夫妻俩，当时油条也称“油炸桧”。

　　根据史料记载，油条的雏形在南宋之前就出现了。北魏时期农学家贾思勰所著的《齐民要术》中有一种油炸食品，和如今炸油条的方子十分相似。

　　台台吃油条习惯，把它们分开一条一条吃。常常有个疑问，为什么油条不能一条一条炸？其实这样做是为了油条能够充分膨胀。

　　单根炸，高油温使得油条表面迅速定型，外表酥脆内馅不够暄软。如果将两根油条拧在一起，中间部分不会直接接触到油，油条可以保持外皮酥脆，内里蓬松。这也就是为什么绝大多数油条都是两根一起炸的。

　　早餐桌上的油条不会单独出场，它总是会和一个搭档结伴而行，豆浆、白粥或是糯米、蛋饼，都能将油条的美味发挥到极致。

　　豆浆算是油条的官配，全国大多数地区都会选择甜豆浆。长三角地区却另辟蹊径，爱用咸豆浆搭配油条。

　　虾皮、紫菜、榨菜、葱花、酱油、剪碎的油条在碗底码好后，冲入滚烫的豆浆，豆浆变成豆腐脑一样的絮状，油条经过浸泡变得酥软，喝下肚最为惬意。

　　爱吃油条的人总会多点一根，泡在咸豆浆里。一口豆浆一口油条，那滋味回忆起来真是馋人。

　　艇仔粥是非常经典的广东粥，发源于珠江三角洲的水上疍家族群，配料由新鲜打捞的鱼虾蟹螺，渐渐发展成相对固定的十余种搭配。

　　煮好的粥一定要撒入油条丁和炸花生，这是艇仔粥鲜美上一层次的重要步骤，如果没有油条，老饕们可不会答应！