古代人三伏天吃什么？

　　三伏天中的“伏”指的是“伏邪”。“六邪”是古时人们的一种说法，即指“风、寒、暑、湿、燥、火”，伏邪就是暑邪。

　　古人认为夏日里暑邪会逐渐的深伏于体内，而不为人知。如暑邪不除，到了秋天，火邪克金，而伤肺气，导致人的免疫力下降，而患感冒、咳嗽、发热等疾病。而进入冬季以后，这些病会反复发作。夏季人会大量出汗，这个过程能排除体内废物，促进新陈代谢，是人排除暑邪的重要途径。

　　1.冰饮类

　　米酒

　　春秋末期的时候诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫糟冻饮，酹清凉些”的记述。冰镇米酒喝起来既醇香又清凉，里面含有的酒精还能够促进排汗。

　　冰酪

　　宋代的时候非常盛行一种称为“冰酪”的冰饮，可以看成是冰激凌的祖宗。南宋诗人杨万里曾赞赏“冰酪”：“似赋还咸爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。”在当时“冰酪”是一种皇家饮品，由果汁、牛奶、冰块等调制而成，近似现代固液共存态的饮料，卖相肯定不如现代冰激凌。为了增加口感，古人会在“冰酪”中加盐，所以“冰酪”尝起来有点咸味。

　　大约在13世纪，意大利人马克·波罗将“冰酪”的制作方法载入《东方见闻录》传到意大利，由此欧洲人的冷饮也有了新的突破。冰淇淋首次在欧洲见诸史料，以后，冰淇淋开始在欧洲流行，在意大利被称为“牛奶花”，在英国被称为“冻奶油”。1550年前后，侨居罗马的西班牙医师维那传南加发现，在雪中加盐，可以使雪的冰点降低。如果这种加了盐的雪放在容器外，能使容器内的牛奶混合物迅速达到冰点，这一发现使大量生产冰淇淋成为可能。

　　杏仁酪

　　清代的时候统治者非常享受生活，三伏天喜食杏仁酪。杏仁酪简单来说就是半固态的杏仁汁，将甜杏仁去皮煮熟捣烂，加入沸水，用清洁白布滤出白汁，去渣再加水重捣再滤，反复3次后将杏仁粉末弃去，最后在浓汁中加入少许蜂蜜，放在冰中冷冻。甜杏仁中含有丰富的植物脂肪和蛋白质，有润燥补肺、滋养肌肤的作用。

　　2.汤食类

　　汤饼

　　南北朝流行在三伏天使用“汤饼”。因为古代面食都被称为“饼”，所以“汤饼”就是一种放在水里煮熟的面食，是汤面的前身。《齐民要术》记“水引”法：先用冷肉汤调和用细绢筛过的面，再“揉搓如箸著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”

　　可见，古代制作“汤饼”要先把面揉搓成条状，然后浸入冷水中。再在锅边上揉搓成薄面片，在沸水中煮熟。使用“汤饼”能够促进排汗，带走人体多余热量，所以夏天食用有消暑的作用。或许，我们现在经常在夏天食用汤面的习惯就是继承自祖先。

　　莲子汤

　　明清时期，伏日最盛行吃莲子汤。据《帝京岁时记胜》载：“六月盛暑，食饮最喜清新。京师莲食者二；内河者嫩而鲜，宜承露，食之益寿；外河坚而实，宜干用。”

　　莲子性味甘平，具有降火的作用，在炎夏人的心火旺盛，使用链子汤不仅能够降火，还能够补脾涩肠，养心益肾。新鲜的莲子很嫩，可以生吃；晒干的莲子则比较老，可以和红枣、银耳一起炖汤。

　　除了莲子以外，中草药避暑也是古人常采用的方法。据《京都风俗志》说：“伏日，人家有食盛馔异于平日者，谓之‘贴伏膘’。或以此日起，有合冰水者，或有煎苏叶、藿叶、甘草等汤，于市中舍之，谓之暑汤”。

　　“苏叶”，即紫苏叶，中医学认为紫苏性温、味辛、功能发表散寒、理气宽中、化痰止咳。中老年和儿童夏日饮苏叶汤，则有健脾补中，脾土健旺的功效。

　　“甘草”，亦称甜草，豆科，多年生草本植物。中医学上以根状基入药，性平、味甘，功能缓中补虚、泻火解毒、调和诸药，生用可治咽痛、痈疽肿毒。

　　不过用这种中草药汤食的口感和味道不怎么好，而且有特殊的气味，如果无法忍受，还是好莲子汤更加妥当。

　　菌菇汤

　　三伏天经常伴有雷阵雨，气温忽高忽低，树林阴暗潮湿的地方，菌菇容易生长。使用这类材料制作的汤食味道就非常鲜美了，而且菌菇富含多种蛋白质，具有极强的滋补保健的功能。银耳羹、竹荪汤、清炒黑木耳等,都是常见的夏日养生美食。

　　竹荪（sun）是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

　　三伏天的气温很高，如果感觉没有食欲，可以从古人的夏季养生饮食中借鉴经验，制作一道夏季养生美容食品。

　　无论是古代吃货还是现代吃货，“吃”这个话题永远没有代沟！