清代贡茶——被称为"落水沉"

　　涌溪火青是绿茶，珠茶的代表作品之一。建国初期送给外国总统，被问起叫什么名时，周总理回答：“落水沉”。可见，涌溪火青是极具特色和韵味的。

　　涌溪火青产于安徽省泾县城东70千米涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。有“头泡香、二泡甜、三泡浓、四泡五泡不减味”之说。

　　“落水沉”一般采用两叶一心，颗粒重实，落杯有声，入水即沉。加上重揉捻的工艺，使茶滋味浓郁醇厚。沉水后，茶叶吸水舒展，犹如美人漫舞，别有趣味。

　　据《泾县志》记载：清顺治二年（1645年）“由磨盘山南起至涌溪，广阔三十余里，多产美茶并杉木。”可见三百多年前，涌溪茶就相当有名了。其生产历史已有五百余载，曾为历朝之贡茶。

　　清代与涌溪毗邻的黄田村（古“洋船屋”景区）出现了巨商朱氏家族，为了他们外出行商时方便携带，茶农便在引鉴徽州炒青制法的基础上，进一步将茶叶揉炒、挤压成紧结的腰圆形，由此形成了风格独特的涌溪火青，并逐渐以其紧结重实、香浓味甘而闻名。当时俗称“烩青”，因当地口音将“烩”字念了“火”音，加上地名便成了“涌溪火青”。

　　泾县一带山高林密，谷深溪涌，云雾缭绕，花草丛生，生态条件优越，土壤有机质含量高，土壤pH值大多在5.8—6.5之间，非常适宜茶树的生长。好的环境是茶树生长的基础，是制作好茶的先决条件。

　　涌溪火青一般采摘清明自谷雨之间的鲜叶，要求两叶一心、身大八分，枝枝齐整、朵朵匀净。并且要求无病虫叶、阔叶、老叶、破碎叶等，保证茶叶的品质。

　　涌溪火青传统制作工艺为手工操作，技术复杂。鲜叶经拣剔摊放以不超过6小时为佳，当天鲜叶当天制完。火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。全程约20—22小时左右，有较为难得的火青香气特征。

　　涌溪火青风格独特，外形卷如发髻，紧结重实，色泽墨绿油润、隐毫。

　　茶汤带有兰花清香且馥郁持久；滋味醇厚，回味甘甜；汤色嫩绿，清澈明亮；叶底嫩绿微黄，匀齐成朵。