古代文人秋季食补“小妙招”

　　秋风起，渐微凉，“秋者阴气始下，故万物收。”，还在想喝秋天的第一杯奶茶？No，No，No，太没营养，不如跟一起看看，古代文人“吃货们”的秋日快乐养生法！ 

　　1、郑板桥与“鸭糊涂”

　　要说郑板桥与“鸭糊涂”的故事，还少不了一位中间人：袁枚。清代的袁枚，不仅是著名的文人，而且也是位爱吃、懂吃的老饕，他虽比郑板桥小24岁，但在两人会晤前就彼此倾慕，建立了深厚的文字之交，郑板桥对袁枚的才华十分赞赏，有《赠袁枚》诗曰：“室藏美妇邓夸艳，君有奇才我不贪”。《清史稿·郑燮传》载：郑板桥听传言袁枚死了，“顿首诚哭不已”。袁枚也有回赠《投板桥明府》记述两人的情谊：“郑虔三绝闻名久，相见邢江意倍欢。迂晚共怜双鬓短，才难不觉九州宽。红桥酒影风灯乱，山左官声竹马寒。底事误传坡老死，费君老泪竟虚弹。”

清·郑燮 墨兰图扇页 故宫博物院藏

　　袁枚在江陵小仓山“随园”中集众美写《随园食单》时，郑板桥已谢世。袁枚用如下之法烹饪制出一道莱：“用肥鸭白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐3钱，酒半斤，捶碎山药，同下锅作纤。临煨烂时再加姜末、香草、葱花。”这样烹制出来的鸭，味道甚佳。但这款菜不方不圆，似羹非羹，何以命名？袁枚想起了郑板桥“难得糊涂”的名句，而“糊涂”，正巧又是民间对锅中所煮之物混成一片的统称，遂名其菜曰“鸭糊涂”。这名字的确起得好，既含纪念老友郑板桥之意又含菜肴之形，可谓构思巧妙，相得益彰。

南宋·朱克柔 《缂丝莲塘乳鸭图》 上海博物馆藏

　　吃螃蟹有所谓“九月团脐十月尖”之说，秋季正当时，菊黄蟹肥，而且以“捕自圩田者为佳，因食稻谷”，难怪会成为北宋文人欧阳修、苏轼、梅尧臣三大老饕的“心头爱”。

　　2、欧、梅、苏对“蟹”的执念

　　宋朝时期的文化人以谈论饮食为乐，他们经常聚在一起品尝美食，吃得开心了还会写诗来表达自己的心情，仅从欧阳修、梅尧臣、苏轼所作的螃蟹诗数量来看，欧阳修作有四首，梅尧臣、苏轼各作有二十三首。而这其中叙写食蟹体验的苏轼有十二首，梅尧臣有八首，欧阳修只有四首，这其中两首都是写与梅尧臣的赠寄之作。

徐渭《黄甲图》轴（局部）故宫博物院藏

　　欧阳修生活优越，锦衣玉食，因此不以饮食为意。美食在他的眼中更多是具有一种交友意义。在他仅有的四首蟹诗里，有两首描写宴饮，并且都是为梅尧臣所作。这一食材在梅、苏的友谊中有着特殊的意义，两人志同道合、隽永可贵。欧阳修深知老友酷爱吃螃蟹的喜好，便将其一直记在心尖，甚至赋诗二首以相赠，以表达在每逢螃蟹肥美时对宛陵先生的思念之情。

　　相对于欧阳修的生活富足，梅尧臣却出身微寒，多次应考始终不第，一生“沉沦下僚”，生活困窘。欧阳修说他“文章落笔动九州，釜甑过午无馈馏”。梅尧臣尤为嗜食水产物，他曾道“况多南方物，咸腥美咽喉”，“咸腥”味道的水产在宛陵先生眼中是“美咽喉”的绝味，螃蟹便是他的最爱。“老蟹饱经霜，紫螯青石壳。肥大窟深渊，曷虞遭食沫。”这是梅尧臣《钓蟹》中对活蟹的描绘，准确地抓住了蟹的特征。

欧阳修《行书自书诗文稿卷》

　　若说梅诗胜在食之“味”，那苏诗则胜在食之“趣”。元丰二年四月，苏轼调任为湖州知州，他的好友丁公默此时正在不远的处州做官。苏轼写诗赠友令丁公默十分高兴给苏轼送来了蝤蛑作为回礼。蝤蛑便是我们今天所俗称的梭子蟹。东坡以诗换得鲜蟹，得意之情溢于言表，乘兴写下《丁公默送蝤蛑》：“溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”其时令尚在初秋，天气微寒。蟹黄刚生半壳，不是深秋膏腴时，但散发着香气的蟹膏虽未大满，仍是佳肴。烧熟的螃蟹呈赤红色有着红玛瑙一般的光泽。蟹膏澄黄，肉嫩如雪令苏轼酒兴食欲骤增，连呼“加餐”。更为戏谑的是，在吃蟹的过程中，苏轼总会有感而发。他在《饮酒四首》中说“左手持蟹螯，举觞瞩云汉。天生此神物，为我洗忧患。”在苏轼看来，吃一只秋天的螃蟹，就如同治愈心灵伤痛的良药，可以祛除心中的烦闷和寂寥。所以说，古人的智慧你不懂！

　　中国人吃羊肉历史源远流长，早在4000多年前，中国的先民就驯化了羊，羊成为日常六畜之一。羊肉具有温中健脾、补肝明目、促进脂肪代谢、驱寒滋补的功效。而古人会在立秋节气称一下体重，发现自己清瘦之后，会在立秋吃一些进补的食物，俗称“贴秋膘”。南京的深秋除了火锅，让人温暖的那必须是羊肉了，对于南京人而言，没有羊肉的秋天，就像没有气泡的可乐，是不完整、不快乐的。

　　3、宋仁宗拒吃羊肉背后的“温情”

　　宋代的文人喜欢吃羊肉是出了名的，所以羊肉食品大销。开封城的肉食消费中，羊肉占的比重较大，其中多为宫廷食用。宋人认为，“人参补气，羊肉补形”。市场上，据《东京梦华录》载，以羊肉为原料的菜肴随处可见。

明·彩釉飞羊纹琉璃砖 南京市博物总馆藏

　　宋朝宫廷有制度：不得取食于四方。就是说，京城所在地方产什么，皇宫里基本上就吃什么，不能让全国各地进贡土仪即地方特产，以免增加百姓负担。

西晋·青瓷羊舍南京市博物总馆藏

　　据说，宋真宗时期，每天宰杀的羊达到了350只，这样才能够宫里人吃。如果按照这样的数量，一直吃下去，这种动物迟早会被吃灭绝，所以到了宋仁宗时期，他为了不让羊灭绝，开始控制羊只屠宰数量。

　　岂止如此，宋仁宗有天晚上肚子饿了，特别想吃烧羊肉，但他忍着到了天明。第二天早上吃早餐，对伺候他的侍臣说：昨半夜里，朕突感饥饿，特别想吃烧羊肉。侍臣一惊，赶紧说：那您就应该降旨让御膳房做呀！宋仁宗摆摆手说：算了！朕听说宫里每有任何要求，外面就当成永例、制度，供应不断。其实，朕当时也想让御膳房做来着，但恐怕吃这一回，就让今后每天晚上杀羊成为制度，那就太糟糕了（“诚恐自此逐夜宰杀，则害物多矣。”）。在场的所有人听了，都高呼万岁！