陈皮——广东美食中的特色珍藏品

　　广东人都知道，隔壁福建人是茶香味的，那么能代表广东人的味道，就只能是陈皮了！陈皮比凉茶常用，比汤的味道具体……

　　在广东可是有三件宝：陈皮、老姜、禾秆草。陈皮作为老大哥可以看出其地位啦，不仅能做零食，还是厨房的常见调味料，什么陈皮鸭、陈皮排骨……都是广东餐桌常见的美食。

　　陈皮的身影不单单只出现在厨房，它不仅是食材、药材，还是广东特色的珍藏品，当进入别人家在墙角、柜子的顶部出现一个落满灰成的罐子时，这十有八九就是老陈皮啦！

　　若是能搞到广东家里的老陈皮，请你如获至宝的珍惜。

　　广东人，不放过任何一块橘子皮

　　来到广东，空气中都会弥漫着陈皮味，随便找一家干货店、食材铺、中药店，只要你开一家有关食材和药材的店，没有几麻袋陈皮都不意思开业！

　　在粤菜馆里，你只要点上几道荤菜，虽然看不见陈皮的影子，但是从食材中骨子透出来的柑橘香气总能不自觉挑逗你的味蕾，香气四溢！

　　这就是陈皮的魔力，这股子的芳香是清甜回甘，对于各类生鲜、海鲜、牛羊肉膻味偏重的食材，既能去腥又能提鲜、增味、生津。

　　陈皮，又叫橘皮，是柑橘的干燥成熟果皮。好的陈皮大多出自四川和广东，一般是树龄6年以上、特殊品种的柑橘，才是合格的陈皮原料。

　　市面上有句俗话，川陈皮更香，广陈皮更醇厚。广陈皮的王者，便是出自广东江门的“新会陈皮”。

　　广东新会，地处珠江三角洲西南。这里河海相连，属于天然冲积平原，光照充足、雨量充沛，非常适合柑橘生长。

　　在这样的环境生长的柑橘果肉寡淡，渣多子多，但果皮薄而结实，还富含挥发性油脂，可是制作新会陈皮的好原料！

　　新会陈皮只甄选10年陈皮，金黄油亮、香醇甘甜，杜绝化学染色、滥竽充数、酸涩苦口的次品。

　　随着存放时间的增加，新会陈皮会越来越甘、香、醇，有句俗语说“千年人参，百年陈皮”，新会陈皮可是在清代就上贡给皇室享用！

　　新会陈皮，岭南人珍贵的礼物

　　每年初秋柑橘收成季，从9月到12月，新会人从从采收到制皮，一直围着陈皮转，一年的时间就靠陈皮产生收入。

　　无论是家庭聚会、下午茶、还是家风逢喜事女儿出嫁、生宝宝，一碗陈皮水、带着陈皮的美食，都是一份带着历史厚重的情谊。

　　广东人做事讲究“意头”，“橘”就是“桔”，“桔”就是“吉”，所谓大吉大利，就在这一片片小小的陈皮里，成为老百姓的灵魂护身符，一种无形的精神寄托。

　　作为好陈皮的代表之一，喝新会陈皮水和喝茶是一样的需要慢慢地、一泡一泡品。才是品味岭南人文化、感受一块陈皮背后情感的真挚。

　　二泡新会陈皮水香气浓郁但有略微苦味；四五泡口感更佳，滑而润；七八泡能品出甘甜；十泡以后还有回甘，这就是好陈皮的表现。

　　天气转凉，在这个秋冬季必须安排上的陈皮茶，保暖驱寒，也是咱们的熬夜养生茶，美容养颜，疏肝解郁的好帮手！