《红楼梦》中冬日的饮食文化

　　进入冬天，人体对热量的需求很高，由此古人会尽可能选择吃一些性暖的食物来保持体温。比如生姜、羊肉和狗肉等。生姜具有发汗的功效，羊肉能够温补脾胃，补中益气，壮阳益肾。狗肉可以壮力气、补血脉，还能增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环。

　　因此，古人在冬天会通过养生的办法来保暖。另外，古人认为饮酒可以让身体暖和起来，因此，冬天饮酒在古代防寒措施中比较流行。古代的酒都是粮食酿造，价格便宜，一般人家都具备酿酒的条件。

　　白居易在《问刘十九》中提到过，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”文人雅士们在严寒的冬季围坐在火炉边，煮上一壶热茶或酒，夜晚和友人对饮，既可以聊一聊人生，又能驱散寒冷，真的很惬意。喝酒必然要吃点东西，所以，火锅又是冬季饮食的一大标配。

　　古典小说《红楼梦》中，展示了封建社会钟鸣鼎食、花柳繁华的贵族大家庭的盛衰，也为我们生动细致地展示了宁荣二府的生活日常，更形成了属于“红学”中的一种独特饮食文化，那么宁荣二府在冬天又会如何通过饮食御寒呢？

　　鹅掌鸭信

　　黛玉、宝玉来到与宝钗这里与薛姨妈一起吃小菜，姨妈把自己糟的好鹅掌鸭信拿给宝黛品尝。这个“鹅掌鸭信”大概就是红楼宴中的“糟香舌掌”。鸭信就是鸭舌，把鹅掌和鸭舌用黄酒、盐、糖等各种香料腌浸烧熟，再自然冷却，时间不过几个小时，食物就会有一股若有若无的酒香，味鲜、凉爽、耐嚼。

　　不仅如此，这道菜还是少有的适合冬日享用的凉菜。因为鸭信含有丰富的磷脂类，能够增强体力，吃了不会畏寒怕冷。而鹅掌富含胶原蛋白，能够滋润冬日里干燥的肌肤，直接渗透到真皮层，让脸蛋如雪人一样又嘭又滑。

　　酸笋鸡皮汤

　　一时吃完晚饭，薛姨妈又作了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。

　　做法是将酸笋放入锅里煮透，再取鸡大腿上面又薄又嫩的鸡皮，切成长条下锅，酸味跟鲜味缓缓融合，很是开胃。

　　碧粳粥

　　而碧粳粥中，其米选自河北省玉田县一种微绿色粳米熬制的粥，其含有多种维生素和微量元素，很适合正在发育期但体懒食少的宝玉。这种绿米熬成粥，上面会有一层“粥油”，乃全粥精华，富含维生素，有益脾胃，促进血液循环，是增强体力的营养之物。在冬日的夜晚喝上这浓浓的一大口，再舒服不过了。

　　除此之外，鹿肉烧烤、建莲红枣儿汤、法制紫姜、鸭子肉粥、杏仁茶……《红楼梦》冬日的饮食文化不但令人啧啧称奇满口生津，也让精神疲乏空虚的现代人得到一种无形的满足。