春天故事——挖野菜吃八鲜

　　相传，朱元璋少时饿过好几天，是吃了位老婆婆的汤才活过来。

　　当朱元璋问是什么时，老婆婆说：“那是珍珠翡翠白玉汤。”其实，那只是一小撮菠菜、一小块豆腐煮在一起的汤。

　　多年以后，即使他当上皇帝，吃尽山珍海味，却总是念念不忘那一碗珍珠翡翠白玉汤。

　　每个人，都有一碗珍珠翡翠白玉汤。

　　它可能很普通，但因在年少的岁月、在家中的餐桌上出现过，从此，它的滋味便印刻在舌尖上。

　　那份馋思，就像风湿一样，时节一到就准时提醒你，该去尝尝了。

　　对于南京人来说，他们的珍珠翡翠白玉汤可能是春八鲜。

　　上世纪八十年代，有一本名为《金陵野史》的书，这位署名“石三友”，自称金陵老人的作者，将南京城里的风物人情娓娓道来，深受大家喜欢。

　　但是，没有人知道这其实是一个化名，代表主办这本书的南京三家单位，主笔其实是许多个老编辑、老报人。

　　在里面，就曾提到过南京人春天爱吃春八鲜。“所谓春八鲜，就是当今的八样蔬菜，它们是芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、春笋、蘑菇、莴苣、蚕豆……南京近郊都有出产。”

　　其实不仅是南京人，很多地方的人都喜欢春吃野菜，只是未必都是这八鲜。

　　今天，且请上春八仙，不知这里头有没有你心头的那一碗珍珠翡翠白玉汤？

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　　【头牌神仙：春笋】∫弹起春的琴音∫

　　立春之后，从二月中旬开始，便可翘首盼吃春笋了。

　　春笋细长光润，或许这位小仙是负责给春姑娘弹琴的，不然哪来这芊芊玉手。

　　有一年春寒料峭，友人拿了小火炉，烤了两三根春笋。紫色的外衣，就着手略烫，一把把剥下来，露出光洁如玉的笋肉。只是轻撒了点盐，吃进嘴里，便满口鲜香。

　　终于懂了为什么白居易说“紫箨坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”也记住了那个春夜的雨声绵绵。

　　总有一道菜，会让我们记住了某一刻的心情。

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　　就像苏东坡说春竹笋炒肉，是“无肉使人瘦，无竹使人俗。若要不瘦又不俗，还是天天肉烧竹。”也许是在那些被贬的日子里，唯有美食方可疗愈疲惫的心。

　　就像这个春天，我们无比恳切地等待它的到来，等待着清秀的春笋小仙出现，弹起春的琴弦，“唯有琴音，深入我心。”

　　【最长寿的仙：香椿】∫念念不忘一辈子∫

　　到了谷雨前，也是三四月间，则到了吃香椿的最好时节。常言道：“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。

　　椿是一种长寿的树，据说“八千岁为春，八千岁为秋”。清明后，椿树便陆续发芽了。黑色的枝干上，长出的紫红嫩芽，收割下来便成了中国人春天里的盛宴。据说全世界只有中国人把香椿当蔬菜食用。

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　　吃香椿，能否延年益寿倒未知，可是它的美味却让人念念不忘一辈子。

　　汪曾祺就很喜欢香椿拌豆腐，认为是上上品，到老他也要将这份滋味，细细地写下：

　　“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箬入口，三春不忘。”

　　香椿的味道有点窜，爱的人爱极了那份浓烈，经久不忘，不爱的人却是一刻都不想闻。朋友自小不爱香椿，有一日尝到了香椿炒鸡蛋，突然就爱上了。问是为什么，他说很像梅雨天的味道，想起了儿时在江南小镇上的时光。

　　人家说，所谓乡愁不过就是年少时舌尖的记忆。

　　而香椿芽，就是这种能够隽刻一生的舌尖记忆，只要吃过，便能伴随你一生，如影随形，在每一个春暖的季节，唤醒味蕾。

　　【最接地气的神仙：荠菜】∫不忘根本∫

　　三四月的时候，还有荠菜吃，到了农历三月三最盛。

　　荠菜是个可可爱爱的小仙，长得像一朵朵绽放的小花，从田地头里探出小脑袋。它挨着地面紧紧的，想吃它就得用挖的，可以说最接地气了。

　　周作人在《故乡的野菜》里回忆道：

　　“荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只‘苗篮’，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”

　　或许，是这样一起挖荠菜的回忆，让它的滋味不仅有春天的鲜，还是春日的暖煦，田野的芳香。

　　但渐渐地，随着我们越来越多涌向城市，居住在城市，这样的回忆变得越来越稀薄。

　　沈宏非曾说美食家陈晓卿的敌人是城市，可以因为在超市里看到荠菜，不禁想到“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，而收拾行装，回老家去过春天。

　　如今，又有多少人有挖荠菜的记忆呢？又有多少人，能说回就回去乡野里感受春天呢？

　　倘若你还爱吃荠菜，无妨趁着春天多吃一点荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹……感受如春风的清新爽美，它提醒着我们每个人的来处。

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　　【小皇仙：芦蒿】∫闻见春天的野气∫

　　人间四月天，芦蒿正当鲜。

　　它有蒿之清气，菊之甘香，细嗅慢嚼，如能闻见春天野地里的青气。

　　芦蒿，又叫藜蒿、水蒿，是一种野草，茎杆修长，像亭亭玉立的神仙。

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　　传说曾被一位皇妃所喜爱，还曾救过打仗时被围城的朱元璋，因此沾了点皇气，又叫“皇妃菜”。

　　有句俗话叫“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这草就是芦蒿，别人眼中的草，南昌人却爱极了。

　　如果你去到南昌，他们一定会推荐你吃芦蒿炒腊肉。芦蒿翠绿，腊肉金黄，清新的香与肉的咸香揉在一起，刚刚好，让人吃过久久难忘。

　　怪不得整天想着吃的苏东坡时不时要cue一下它：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

　　【青衣神仙：莴苣】∫君子如玉，一见清心∫

　　谷雨前后，便能见到鲜嫩爽脆的莴苣，可吃到立夏前后。

　　按中医养生的说法，莴苣能利五脏，通经脉，开胸膈，清心志，因此又叫做“千金菜”。

　　有的人可能会问莴苣和莴笋有什么区别？其实，莴苣分为茎用莴苣和叶用莴苣。叶用莴苣的大名叫生菜，茎用莴苣就被叫做莴笋了。

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　　对于儿时的我来说，一盘清炒莴笋就是春天的样子。

　　第一次看见这一盘绿油油的莴笋丝时，刚学会背唐诗“碧绿妆成一树高，万条垂下绿丝绦”，瞬间瞪大了眼睛：“这是柳枝呀！”

　　母亲笑笑说：“是啊，这是春天的柳丝，像不像绵绵细雨？”

　　从此很多年中，我都以为吃的是柳叶，是如玉的青丝。

　　或许莴苣是春姑娘的侍衣小仙，万千霓裳皆不沾身，只着一身青衣，翩翩而来。

　　真当是君子如玉，一见“清”心。

　　【细皮嫩肉的老太仙：茭白】∫为它辞职回家∫

　　茭白，一般是在春秋两季吃，到了四月底五月初，正是鲜嫩脆香时。

　　别看茭白长得细皮嫩肉，它还有个名字叫”菰“。在古籍《周礼》中，是和五谷并列的，若排个辈份，它是老太仙了。

　　茭白，其实是菰米的茎部受一种菌影响后，不再结籽，变得肥嫩。渐渐地，被世人发现了它的美味之处。

　　清代美食家袁枚曾说：“茭白炒肉，炒鸡俱可。可整段，酱醋之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”

　　茭白本身味道清甜，性甘，炒肉，焖烧都好，不会喧宾夺主，又能解腻增色。

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　　南京人喜欢做一道茭白氽蛋汤，翻炒茭白后，加入鸭蛋液、清水煮成汤，是春天的时令美食。

　　让人不禁想起了《世说新语》里的张季鹰，因为思念故乡吴郡的菰菜羹、鲈鱼脍，而辞职归家。不知他想念的菰菜羹，是不是这一碗清新的茭白蛋汤呢？

　　为了美食而回家，放到今天，在我们皆为异乡人的时代里，依然是一个浪漫与难得的理由。

　　大多数时候，我们只能拿着手机的导航和app推荐，在大城市的高楼间，寻找着依稀的家乡味。

　　【最浪的神仙：豌豆尖】∫春色撩人∫

　　五月的时候，就是豌豆尖的季节。

　　它有多浪多飘？长着一副随风飘荡的模样，还人间处处有姓名，它像一个处处留情的浪子。

　　光是它的名字，数起来就有豌豆尖、豌豆苗、豌豆头、豌豆颠、龙须菜、龙须苗……它可炒，可煮，可涮。

　　汪曾祺有一段说得甚是精确：

　　“豌豆的嫩头，我的家乡叫豌豆头，但将‘豌’字读成‘安’。云南叫豌豆尖，四川叫豌豆颠。我的家乡一般都是油盐炒食。

　　云南、四川加在汤面上面。叫做‘飘’或‘青’。不要加豌豆苗，叫‘免飘’；‘多青重红’则是多要豌豆苗和辣椒。

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　　吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤中推进一大盘豌豆颠，美不可言。”

　　扬州人则喜欢吃上一顿豌豆苗炒年糕，意为岁岁平安。

　　或是炒盘豌豆苗鸡蛋。豌豆苗青翠，鸡蛋金黄，当真是满盘春色撩人。

　　【最“瘦”的多肉神仙：马齿苋】∫清热解毒∫

　　到了春末夏初，有一种神秘的多肉植物便要大摇大摆上餐桌了。

　　它的名字，叫马齿苋。

　　平时我们所见的多肉，多是肉乎乎的。马齿苋科类的，也有长得粉嫩的。唯有这种马齿苋，根粗叶厚，叶绿淡红，在乡村里随处可见，挨着地面野蛮生长。

　　它有清热解毒之效，能做中药。新鲜的马齿苋，将其焯过热水，再加蒜、辣椒、生抽、老抽等凉拌，滴点香油，野香四溢。

　　幼时在外婆家，她常常将马齿苋焯干后，揉成细碎，用它的汁做成面皮，包成了饺子。小元宝色彩微红，好像娃娃的脸，玩得小脸红扑扑。

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　　长大后，她便时常把它们晒干，做成干菜，放在我的行李里，以备出门在外的日子里，随时都可吃上一口家乡的味儿。

　　虽然它的样貌没有那么好看，但是炖鱼炖肉都很香，尤其是想家的时候……

　　虽然今天的超市里，很多菜一年四季都有得买。但我始终相信老祖宗的道理：不时不食。即使再馋某种菜，却总想要等待到那个对的季节再吃。

　　或者，是因为它是那一碗珍珠翡翠白玉汤，它与过往岁月扣紧在一起，在对的时节才会想起那些旧时光里的晴雨风雪。

　　就像春八仙，每年总要等到对应的时候，去菜场上遛一圈，回来好好品尝那一口鲜，记住它的滋味。

　　因为这一口鲜，就是这个春天的味道，是这一季的春雨、春风、春日。也许明年我还会再吃一次这个菜，但已不再是这个春天，不再是今日这份心情了。

　　人生真的没有那么多个下次。真的是一期一会，各自珍重。