古人就餐礼节这么“讲究”

　　古人就餐时礼节之繁琐，肯定让今天的人们无法想象、叹为观止！本文特以《礼记·曲礼上》和《管子·弟子职》中的相关规定，为读者朋友们详细讲解一下这些繁琐的礼节。

　　1、先次第引述《礼记·曲礼上》：“凡进食之礼，左殽右胾。食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内。葱渫处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”

　　意思是说，带骨头的肉要放在左边，大块的纯肉要放在右边。饭食要放在人的左边，羹汤要放在人的右边。细切的肉和烤熟的肉要放得远一点，醋和肉酱要放得近一点。葱和腌菜之类的佐料要放在酱醋的左边，酒浆之类的饮品要放在羹汤的右边。如果陈设干肉，则弯曲的放在左边，挺直的放在右边。这些规定都是为了方便取用。

　　2、“客若降等，执食兴辞。主人兴辞于客，然后客坐。”

　　“降等”的意思是客人的身份比主人低一个等级，比如大夫去卿的家里做客，大夫比卿就低一个等级。在这种情况下，客人要先用双手端起食物起立辞谢，表示我的身份不配与您同在堂上进食，我还是去堂下进食吧。然后主人也起立，用言辞阻止客人，然后客人方才落座。

　　3、“主人延客祭，祭食，祭所先进。殽之序，遍祭之。”

　　落座之后，主人要引导客人行祭。古人进食之前必行祭礼，每一种食物都要先拨出少许，放置在“豆”之间的几案之上，意思是表示不忘本，报答发明饮食的先辈。所谓“祭所先进”，是指随主人设馔的先后次序而依次行祭，先端上的菜肴先祭，后端上的菜肴后祭。肉类也要按照次序一一行祭。

　　4、“三饭，主人延客食胾，然后辨殽。主人未辨，客不虚口。”

　　“胾（zì）”是切成大块的肉。“三饭”是指客人吃过三碗饭后，主人指点并引导客人吃“胾”。“辨”通“遍”，意思是按照次序将肉食都吃过一遍。“食胾”之后才能“辨殽”，前面讲过，“殽”是带骨头的熟肉。主人还没有吃过一遍的时候，客人不能用酒漱口，表示自己吃饱了，撇下主人一个人进食，这是不礼貌的表现。

　　5、进食过程中还有许许多多讲究：“共食不饱，共饭不泽手。”

　　大家共用一个饭器，要谦让，不能只顾着自己一个人吃饱；大家共用一个饭器，取饭不用箸，而是用手，因此手要洁净，不能轮到你取饭的时候再搓搓手，那多脏啊！

　　6、“毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨。”

　　取饭时不要团饭，团饭容易团得多，好像争着比别人吃得多一样；不要将手抓到的饭再放回去，怕别人嫌脏；“歠（chuò）”是喝的意思，“流歠”指张开口大喝特喝，好像自己要把所有的羹汤都赶紧喝完一样，可想而知显得多么贪婪；“咤食”指一边吃一边口中发出声音，好像嫌弃主人的饭食一样，同样不礼貌；“啮骨”指用嘴咬骨头，一则会发出声响，二则好像嫌主人饭菜不够，非要啃骨头才能吃饱一样；不要把自己没有吃完的鱼肉放回去；不要把骨头扔给狗吃，好像嫌弃主人提供的饭食很贱一样。

　　7、“毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。”

　　“固获”指独占和抢取食物，十分可恶；“扬饭”指嫌饭热而扬去热气，显得自己急着吃一样；吃黍子做的饭的时候，不能用箸，而是直接用手抓食（也有说是用匕的），用箸也显得贪吃；“嚃（tà）”的意思是囫囵吞咽，羹中有菜，要“梜嚼”，用筷子夹起来慢慢嚼，不能不嚼就囫囵咽下去，比谁吃得都快；“絮”是调和的意思，“絮羹”指在自己的食器中再用盐等调料加以调和，好像嫌弃主人的羹汤毫无味道一样；“刺齿”就是剔牙，也显得不尊敬；前面讲过，“醢（hǎi）”是肉酱，肉酱通常偏咸，你张开口大喝特喝，好像嫌弃主人的肉酱味道淡一样。

　　8、“濡肉齿决，干肉不齿决。毋嘬炙。”

　　“濡肉”指煮烂的肉，只能用牙齿去咬断食用，而不能用手去撕烂；肉干才能用手撕烂食用；“炙”是烤肉，“嘬（zuō）”指一口吃下去，吃烤肉的时候，不能一口吃下去，否则就显得贪食，而是要用牙齿细细地咬，然后再放在几案上，过一会儿再吃。

　　9、“卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。”

　　“彻”指用手撤去食器；“齐”通“齑”，指肉酱和腌菜；“相者”指奉主人命，引导客人进食的人。进食完毕，客人跪坐于自己的食案前，撤去饭食和肉酱、腌菜，交给相者，主人起立，说不用客人亲自动手，然后客人停止动作，落座。

　　10、“侍饮于长者，酒进则起，拜受于尊所；长者辞，少者反席而饮。长者举未釂，少者不敢饮。”

　　这是晚辈陪侍长辈饮酒之礼。长者派人赐酒，酒到晚辈跟前，晚辈要起立，离席面向长者拜而受之；长者表示不必，晚辈才能返回入座而饮。“釂（jiào）”指饮尽杯中酒，长者举杯，没有一饮而尽，晚辈不敢饮尽。今天同席饮酒，讲究的是“先干为敬”，已经迥异于古礼了。

　　11、“长者赐，少者、贱者不敢辞。”

　　长者所赐的酒食，晚辈或卑者不必辞谢，接过来就行了，因为双方地位相差太大，如果辞谢，就表示“抗礼”，即以平等的礼节相待，所以“不敢辞”，连辞谢的资格都没有。

　　12、更有趣的是：“赐果于君前，其有核者怀其核。”

　　长者赐给晚辈水果，吃完后不能把果核扔掉，而是要揣进怀里带回家，表示不敢嫌弃长者所赐之物。

　　13、“御食于君，君赐余，器之溉者不写，其余皆写。”

　　按照礼节，君长进食时，要有御者在旁边“劝侑”，劝君长吃饭饮酒，类似于“相者”的角色，但比“相者”的地位高，因此御者并不是侍者。

　　“溉”是洗涤的意思，“写”指倒进自己的食器。君长有吃剩下的食物赐给御者，如果君长的盛食器是易于洗涤的陶器等等，那么御者就不用倒进自己的食器中，而是直接就在君长所赐的食器中食用，事后洗涤干净还给君长即可；但是如果君长的食器是不容易洗涤的竹器等等，那么御者就要将食物倒进自己的食器中食用，这是生怕弄脏了君长的食器的缘故。