《茶经·煮》：唐代怎么饮茶？

　　从《茶经》卷五明确说了，煮茶前需要将茶饼烤炙，应注意火候，使茶饼受温均匀，烤好之后就要用到纸囊暂存。

　　那么烤茶对火有什么要求呢？

　　陆羽强调最好用炭进行烤制，其次用劲薪（耐烧的乔木如桑、槐、桐、枥）。同时，像松柏这类有油烟的木材以及陈材朽木都不能用，防止异味窜入茶饼。

　　水也有要求：用山水上，江水中，井水下。山水，指的是潺潺泉水而不是瀑布幽潭的深水。陆羽关注的是泉水是否卫生，水一定是要缓缓流动的活水。江水要用远离居住点的，不至于污秽，一定要用公共的井水，因为安全。

　　怎么煮水？陆羽说：水有三沸。第一沸是釜中水开始冒泡，第二沸是釜的周边开始出现连续不断的水珠，如泉涌，第三沸是腾波鼓浪。

　　初沸的时候，加入适量的盐，没错是盐。第二沸的时候就需要把茶末倒入水中，需要边涡搅边倒入。等水大开的时候，我们在把提前备好的水倒入，水便不再沸腾，保持“华”（乳沫、茶沫）。

　　最后，就可以品茶了。在倾茶的时候，要把茶沫分置的均匀，并且“华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。”不过，陆羽说，初泛起的茶沫不能喝，有杂质。之后才能饮用。所以接下来，你可以喝一碗了。