宋朝盛行的茶，是什么味的？

　　宋代是茶文化普及盛兴的年代，南宋《梦粱录》中记载，“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。”不知道宋朝盛行的茶，是什么味的？

　　“茶事之兴，始于唐而盛于宋。”宋代文人饮茶一系列的操作，称之为点茶。唐代多“煎茶法”，宋则以“点茶法”为主，前者更重技艺，后者在于意境。根据茶学家陆羽《茶经》的记载，煎茶法是水第一次烧开后加少许盐，再次沸腾时加入茶末，再次沸腾茶则成；点茶法先将蒸制后的茶叶磨成粉末并过筛，用沸水将茶盏烫热，将茶末放入茶盏加入沸水调成膏状，之后再点入沸水，用工具搅动茶膏，茶汤浮起乳沫时茶成。这样来讲，知否剧中的碾茶、罗茶、候汤、熁（xié）盏、点茶一系列程序便有据可考的了。

　　宋代流行斗茶，茶叶品质和调茶手法的比拼，包括汤色、水痕、茶味等。斗茶时一种技艺叫分茶，就是在茶汤上用点茶形成的白沫创作出各种图案，也称为“茶百戏”或者“汤戏”，看文字描述，跟咖啡拉花一般。《梦华录》中有赵盼儿与胡掌柜茶汤巷斗茶一段情节，便是运用“茶百戏”这一分茶技艺，赛后再附上一句总结提升：“所谓茶道者，只要遵其道，便可八仙过海，各显其能，茶如人，人如茶，如果茶汤香凝悠远自然能得赏识，又何必在乎它是来自御茶园，还是出自钱塘山畔呢。”精湛的技艺加上不俗的认知，赵盼儿自然是赢。

　　相比于点茶，在宋代民间很受欢迎的一种且更富有烟火气的茶叫擂茶，擂茶更像是一种加了茶的粥。像《知否》中的七宝擂茶，便是将炒熟的绿茶芽捣碎，过程中还要加入芝麻、花生、绿豆、葛粉、糯米、红豆、生姜、盐作为辅料，捣碎成泥后加沸水过滤，之后煮沸就可以喝了。随着饮茶越来越专业化，这种茶粥的受众更多变成了底层民众。放现在来看，更像是各种茶味的代餐粉？

　　宋朝是一个风雅且风度的朝代，可称为汉文化的高峰。后来的元代以后，点茶法逐渐被泡茶法取代。明代开始，沏茶便直接将散茶置入壶中用沸水冲泡，简洁高效却也不失茶味，沿用至今。这种变化也不知是好或不好，一方面仪式感风雅度满满的点茶文化一下子精简失去了不少意境，另一方面泡茶流程的简洁高效着实省事了不少，不然像《红楼梦》中41回贾母来到拢翠庵，妙玉请茶时为贾母奉上“老君眉”，若这杯茶以“点茶法”制作，那妙玉因嫌弃刘姥姥而舍弃的茶具便不只名贵的“成窑五彩小盖钟”一只了。