海南洋浦千年古盐田：我国最早的一个日晒制盐点

　　洋浦古盐田位于洋浦半岛西南处，濒临新英湾。距今已有1200多年历史，盐田总面积750亩，有7300多个形态各异的砚式盐槽，年产盐量500吨。据悉，这个千年古盐田汉朝时期已存在，是我国最早的日晒制盐场，也是我国至今保留最完好的原始日晒制盐方式的古盐场。盐田的制盐工序古老、原始、独特，盐巴是用经太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤成齿水后，在玄武岩砚式石盐槽上晒成，白如雪、细如棉，咸时适中纯正，具有纯天然、颗粒小、可直接食用等优点。

　　1200多年前的唐末年间，一群福建莆田的盐工不知什么原因，千辛万苦迁居到当时海南岛西部的古儋耳郡，在洋浦半岛的海边开山辟石，建造家园和盐田。他们的盐田十分独特，将海边大片的天然火山岩石削去一半，在石头顶部除四周留出凸边外，把中间打磨平滑，做成石槽。平时在这些石槽中注入经海泥过滤后的海水（涨潮时海水就会自动漫入这些盐槽），靠阳光晒出高品质的食用盐。由于这种方式开创了高产量的“日晒制盐”的先河，清朝乾隆皇帝曾御书“正德”赐给这些盐田人，后来人们也称这里为“千年古盐田”。

　　“千年古盐田”正因为皇帝御书“正德”，盐田在49年建国前，一直保留着正德村这一名字。其实正德原名是谭正德，洋浦盐田开创的先人。在这偏远的小村中，目前古法制盐的历史正在有消逝的迹象……

　　海南人们以日为火，以石为锅，用经过太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤，制成含高盐分的卤水，再将卤水倒在石槽内，制成盐。

　　玄武岩砚式盐槽，坛子里装的都是卤水。盐槽大小不一、高低不平，大的有一米见方，小的有几十厘米宽。砚台般的盐槽都是不规则的圆形状，盐槽边缘砌槽，每个盐槽边上有几公分高的围边，可以不使海水流出来。

　　“古”、“神”、“奇”是千年古盐田的三大特点。

　　由于这三大特点，使千年古盐田闻名遐迩。“古”是因为古法制盐它时间长久，据说距今已有1200多年历史，且每个盐槽保存非常完好；“神”是洋浦千年古盐田有着东坡盐槽、古盐铺、白玉盘、仙人脚、千年龟石等神话传说；“奇”是一垄一垄的盐田旁边摆放着7300多个形态各异的砚式石盐槽。

　　古法制盐每年农历三月至六月是盐田村的晒季，盐工凌晨四、五点即要赶到盐田，耙泥翻晒，过滤卤水，再放入火山石石槽中曝晒。

　　“洋浦古盐田，朝水夕钱”意指下午即可收盐。砚式盐槽晒盐是一种非常原古老的制盐手法，所造之盐称“老盐”。这里的盐制成要经过“蓄海水”——“湮盐田”——“茅草过滤”——“石板晒”——“收盐”等几道工序。

　　“洋浦盐田“蓄海水”：每月大潮时海水会淹过海边的盐泥，盐泥有汲取海水中盐份的功效。

　　湮盐田：当海水退潮后，盐工们再将盐泥用耙子耙松经太阳晒上3天蒸发后盐泥就含有很高的盐份了。

　　用带齿的木耙纵横交错耙地，使泥松软充分暴晒三天。

　　茅草过滤：之后再将含有盐份的黑海泥放进盐池，盐池底部是由席子铺成的过滤器，在泥上再浇入海水过滤，过滤出来的水从盐池流入另一侧的池里就是卤水了。

　　所谓盐池也就是在盐田上开挖的一个2米宽、3米长、1米深水池，下面垫着竹片(半年换一次)和茅草(2个月换一次)，起到过滤作用。用木板耙将晒好的泥放入盐池,盐泥倒入盐池，然后搅拌人跳进盐池，用脚密密实实地踩踏，再浇满海水，盐池底部铺着竹席或稻草，用来过滤卤水。

　　盐泥进池后，盐工需要脚踩踏实，再注入海水，过滤一天得到卤水(饱和盐水)，此时盐工会折下一种长在盐田边的植物黄鱼茨的茎杆放进卤水池，只有黄鱼茨茎杆漂在水面才是真正的饱和盐水，否则还要太阳反复暴晒才行。

　　石板晒：把卤水倒进盐槽，暴晒一天后等水分蒸发掉，留下来的就是盐了。

　　“洋浦特产生态盐”古盐田出产的盐巴，白如雪，细如棉，咸味适中纯真，不带苦味，是盐焗食品的上乘调料。老盐巴还具有清热退火、清毒散淤的功效。目前盐田年产盐五百吨。盐工家中的盐田是一代代传下来，先人到底做了多少年盐工，要翻看一下当地人的族谱。