夏日炎炎，古代人吃什么消暑？

　　夏日炎炎，最惬意的事情，莫过于在空调房内吃西瓜、吃冰淇淋，各色花样的冷饮成了我们的最爱。

　　消暑是我们夏日生活的一大主题，那么古代没有冰箱，夏天吃什么来消暑呢？本期我们来了解下古代消暑食物。

　　早在3000年前的商代，当时皇宫贵族已知冬日凿冰贮藏于冰窖，以备来年盛夏消暑之需。因贮藏冰块非常不易，所以唐以前，能享用冷饮的人并不多。

　　有了充足的窖冰，古人自然就有了在夏日用冰、吃冰防暑降温的习惯。周朝时，冰制品成为了上层社会的夏季奢侈品。每到三伏天的时候，朝廷就会举行颁冰仪式，将冰赏赐给王公贵族，以示皇恩。

　　春秋时期就出现了“冰镇米酒”。《楚辞·招魂》中有一句“挫糟冻饮，酎清凉些”，是说滤去酒糟的米酒冰镇后喝起来清凉又美味。

　　当时的冰镇饮品，并不是把冰块切小以后直接放进酒水里，而是需要用到“冰鉴”来“湃”上一段时间。“冰鉴”可以视作是当时的冰箱。使用时，将冰块置入鉴内，再将盛装了酒水或瓜果的铜缶放入其中。不过这种享受非常奢侈。

冰鉴

　　隋唐时期，城中开始有卖冰的铺子，《唐摭言》中提到“蒯人为商而卖冰于市”，说明唐朝的时候，市集中就已经出现了卖冰的商人。

　　《云仙杂记》记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”可见当时夏天用冰昂贵，平常人家恐怕消费不起。

　　唐代出现了一种非常流行的冰食，贵族宴会上流行高级“冰淇淋”，名为“酥山”。其中，“酥”是一种奶制品。

　　唐代诗人王泠然写道，“味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸沍而体成”，记下了酥山的具体制作方法，需要将蜜糖淋到碎冰上，冷凝成小山的模样，所以被称为“酥山”。

　　古代冷饮业在宋代发展至巅峰，市井中出现了相当数量的饮品铺子，名为“饮子”。在北宋画家张择端的《清明上河图》中，画面里出现了一家叫作“香饮子”的店面与招牌。

宋《清明上河图》中“香饮子”牌子

　　在北宋都城东京，一到农历六月，街道两旁就会摆满了冷饮摊，售卖冰雪甘草汤、冰雪冷元子、生淹水木瓜等各色冷饮，足以可见冰食受欢迎程度有多高。

　　网红冷饮“冰雪冷元子”，一道集颜值、美味于一身的小甜点，深受宋朝人民的喜爱。它由黄豆和砂糖制成，把黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里面，就成了香甜可口的冰凉甜品。

　　如今，凉粉在我国各地形成了不同的饮食风格，是炎炎夏日的重要清凉食品。《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

宋代小贩卖冰饮

　　到了元代，出现了一种跟现在的冰淇淋非常相似的冰食，是用冰与牛奶、果汁调制而成的，叫做“冰酪”，作为王室贵族的消暑甜品流行。

　　据说元朝时，马可波罗来到中国旅行，将我们老祖宗的冰酪配方带到了欧洲，外国人在冰酪的基础上加以完善，最终制作出了美味的冰激凌。

　　到明清时期，夏季食冰已扩展到寻常百姓家。盛夏时节，很多小贩担着挑子沿街售卖各种清凉的冷饮，有的还加入了杨梅、桃子等水果，行街赶路的人随时都能买上一碗来消暑解渴。

　　清末民初最为火爆的饮品，那定非酸梅汤莫属了。乌梅泡发以后，放上山楂、陈皮、甘草等原料和冰糖一起熬制，冰镇之后就成了酸甜可口的酸梅汤。

　　“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”小贩们手敲铜碗冰盏发出清脆悦耳的声音，招揽客人来品尝冰镇过的酸梅汤。炎炎夏日，一碗下肚，暑气全消。

　　在《周礼》中所说的“六饮”中已有用于梅子制作的冷饮，也就是说酸梅汤其实在先秦时已出现，后来在北宋酸梅汤也已经很常见。

　　《燕京岁时记》记载了清代的“水乌他”，也是一种跟现代冰淇淋很接近的冰食，“以酥酪合糖为之，于天气极寒时，乘夜造出，洁白如霜，食之口中有如嚼雪，真北方之奇味也，其制有梅花、方胜诸式，以匣盛之”。

　　明清两朝，伏日最盛行吃莲子汤避暑。据《帝京岁时记胜》载：“六月盛暑，食饮最喜清新。京师莲食者二；内河者嫩而鲜，宜承露，食之益寿；外河坚而实，宜干用。”

　　清代宫廷流行一种名为“甜碗子”的冷食。它是用莲子、藕、各色瓜果，加上冰糖，经过冰镇之后制成的消暑小吃。

　　为了消夏解暑，祖先们也是绞尽脑汁，千百年来人们越来越懂得享受，发明了各色美味的冰食，让人们在酷暑时节也能有一份乐趣。