李东发：炉火纯青，传承几近绝迹的技艺

　　李东发，男，河南省荥阳市人，1958年出生于汜水镇口子村。中共党员，农产品经纪人，河南省非物质文化遗产代表性传承人，荥阳柿霜糖制作技艺技能大师。

　　《本草纲目》中曾记载：“柿霜乃柿精液，入肺病上焦，药尤佳。”《本草经疏》亦记载：“柿霜，其功长于清肃上焦火邪，兼能益脾开胃。”

　　美味的柿霜糖是河南荥阳特产，他用柿饼外面的一层柿霜加工而成，一般直径约0.5厘米，性凉，食药两用，味道凉甜，治口舌生疮，是解热消暑佳品。

　　荥阳柿霜制作技艺没有完整的文字记载，完全是通过家族口耳相授、代代传承下来的，饱含了代代劳动人民智慧的结晶以及对此项传统技艺的珍视。

　　“荥阳霜糖（柿霜糖）制作技艺，是以荥阳优质鲜柿子为原料，经削皮、晾晒、捏饼、堆捂生霜、采霜、溶霜、澄缸、熬制、成型等工序，制成片状柿霜糖饼的整个工艺流程。荥阳柿霜糖全国独一无二，又有很高的药用价值。”李东发这样说道。

　　李东发自幼从外祖父王金贵和母亲王景云处学到传统的荥阳柿饼、柿霜糖制作技艺。更得益于他1975年参加工作后，一直在供销社系统长期从事农产品购销、加工和柿树种植技术指导等涉农服务。特别是在1985年，他直接参与荥阳土产公司的柿饼购销与柿霜糖加工业务，有机会和时任土产公司的农民技师卢长林等互相切磋，为日后的发展提高奠定了较好基础。

　　在把柿子晾晒成柿饼过程中，李东发先用被子将柿霜捂出来，然后将柿霜按比例加水浸泡，使之溶解。将漂浮的杂质过滤，倒出柿霜水用火熬，将水蒸发掉，直至成半流体状态，然后倒入模子中，冷却后就成了柿霜糖，整个工艺流程李东发通过多年的制作早已练就的炉火纯青。

　　四十多年以来，他不断学习，刻苦钻研，对传统的荥阳柿饼、霜糖（柿霜饼）生产技艺进行深度挖掘，摸透机理，积极探索创新。大胆借鉴现代技术成果，反复融合试验。完善形成了独具特色的《荥阳柿饼、霜糖（柿霜糖）生产工艺流程》。

　　在2009年，《荥阳柿饼、霜糖（柿霜糖）制作技艺》成功入选郑州市非物质文化遗产名录。2010年，他的作品“好事成双”牌荥阳霜糖（柿霜饼），被第五届全国柿生产与科研进展研讨会评为“十大优质产品”，产品一直供不应求。2011年该项技艺再获河南省级非物质文化遗产认定。他本人亦被推荐为“荥阳霜糖（柿霜糖）制作技艺”代表性传承人。

　　目前李东发已传艺授徒10人，培养熟练技工数十人。同时，他还在柿子醋、醋饮料、柿子酒、柿叶茶等产品研发方面，做了大量的探索和研究。他应用液态两次发酵法酿造的柿子醋，不使用任何添加剂，醋液纯净，绵红透亮，酸味醇厚回香。较传统的柿子泡醋法周期短，原料利用率高，质量稳定，品相好。也更安全，更卫生，很受消费者欢迎。此举不仅为以往大量废弃或廉价处理的残次柿果、柿饼找到了出路，拉长了产业链，还极大提高了柿子产品的附加值，增加了农民收入。其工作业绩得到了各级领导和同志们的充分肯定和认可。

　　李东发多年来被评为企业与供销社系统“先进工作者”、“优秀共产党员”等荣誉称号。其中2007年荣获“郑州市先进农民经纪人”，2009年荣获“郑州市供销社系统先进个人”，2010年技术作品获得第五届全国柿生产与科研进展研讨会“十大优质产品”称号，2012年获得“荥阳市劳动模范”，2014年荣获“第二届河南省优秀农村实用人才”奖、“河南省供销社系统先进工作者”，2015年获得“河南省科学技术进步二等奖”，2016年获得河南合作经济年度贡献奖“十大新闻人物”、“十佳合作社产品品牌”及“郑州市技能大师”等荣誉称号。

　　为了将柿霜制作的技艺发扬光大、传承下去，使更多的人能够享受到柿霜所带来的益处，是李东发一直坚持在做的事！