擦亮百年“老字号”，“老手艺”如何唱响“新经济”？

　　在非遗传承和经济发展的“双向奔赴”下，总部位于镇海区庄市街道的三关六码头今年一季度迎来了“开门红”。

　　成立于2018年的三关六码头，是一家经营以非遗为代表的传统民间特色食品的企业，企业以特色美食、传统手艺、民俗文化作为品牌发展核心基因，通过对非遗文化美食的创新传承，让老味道焕发新风采，创造“新经济”。

　　擦亮百年“老字号”品牌

　　“宁波南货六大家，大同大有董生阳，方怡和加升阳泰，还有江东怡泰祥。”一句在老一辈人中广为流传的顺口溜，道出了董生阳在南货届的重要地位。“董生阳”品牌是宁式糕点的代表品牌，迄今已有九十余年历史，然而，近百年前在店铺现做现卖的传统制作、销售模式，已然很难适应当下的日新月异，好在三关六码头的收购，让这一百年“老字号”品牌迎来了新的转机。

　　经过一年的潜心钻研，“董生阳”被收购后的首款产品——黄油酥饼正式出售，创下了上线五天销量突破五万包的佳绩。“我们在传承非遗技艺的基础上，对配方进行了38次调整，既保障食品健康零添加，又延长保质期至90天，方便保存。”企业品牌总监兼联合创始人张少华介绍。

　　销量的背后除了“线上+线下”售卖模式的加持外，企业对味道、口感的现代化创新也功不可没。“例如小桃酥，过去老一辈吃的口感是比较干硬的，但现在的消费者更偏向于软糯一点的口感，我们在尽可能保留原有味道的同时适应消费者的需求；而像芡实糕，我们在推出传统的桂花、黑米等味道之外，还新增了白桃乌龙这种当下年轻人比较喜欢的味道。”在张少华看来，一味地继承传统是一种思想的固化，非遗手艺想要传承，就必须顺应时代、推陈出新。

　　今年1月，“董生阳糕点”非遗工坊成功入选省级非遗工坊，百年来生生不息的非遗金字招牌再次被擦亮。

　　挖掘非遗手艺促共富

　　“我们企业的定位不是‘美食创造者’，而是‘美食发现官’。这些非遗美食有着悠久的历史，经历了时间的打磨，但由于各种原因无法传承，可能是销售渠道受限、生产环境简陋，也可能是儿孙认为纯手工制作比较辛苦不愿意继承，我们就四处挖掘这些即将消失的老底子味道，并把其中蕴含的非遗文化发扬至全省乃至全国。”谈起企业近年来的“使命”，张少华颇有感触。

　　2022年，该企业发起“三关六码头万人手艺人共富计划”，打造了一套非遗及老字号品牌携手发展、老字号手艺人与企业传承互利的新模式。项目从目前三关六码头主力销售产品为中心出发，从各地选拔专业的非遗食品制作人和传统老字号文化食品手艺人，进行一对一签约，通过公司的研发中心结合各地食品院校的专业力量，实现重点产品的配方研发。

　　该计划发起后，许多非遗配方都已投入标准化生产，让各地的经典传统食品实现知识产权化，做到永久保留和传承。截至目前，项目已有签约手艺人50人，涉及非遗和老字号品牌58个。

　　为了吸引更多的人才，如今三关六码头还筹备起了非遗手艺人大赛。“我们想通过这种比赛，让更多的非遗手艺人参与其中，我们也会和其中的一些优秀人才签约，让他们加入‘万人手艺人计划’，从而让非遗手艺得以延续、非遗文化不断传承、非遗经济不断创造。”张少华表示。