孙金龙：探寻柯桥孙源兴水作坊豆腐干臭豆腐手工艺

　　在漫漫历史长河中，中华民族留下了浩如烟海的非物质文化遗产，为人类文明做出了重大贡献。“把老祖宗留下的文化遗产精心守护好，让历史文脉更好地传承下去。”习近平总书记始终牵挂着历史文化遗产的保护与传承。为深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想和党的二十大精神，深化青年学子对习近平总书记关于文化遗产保护重要指示精神的认识，浙江工业大学之江学院商学院“绍乡豆韵，传承百年非遗”社会实践服务团赴绍兴市柯桥区柯桥古镇开展社会实践活动，实践团队前往非遗传承地孙源兴水作坊，探寻当地非物质文化遗产豆腐干和臭豆腐的制作手工艺。

　　当日上午，“绍乡豆韵，传承百年非遗”实践服务团抵达绍兴市柯桥区柯桥古镇孙源兴水作坊，有幸与孙源兴水作坊非物质文化遗产柯桥豆腐干传承人孙金龙先生和孙彬先生进行面对面的交流。孙彬先生认真细致地向队员们介绍了孙源兴水作坊百年老店的历史由来，孙金龙先生满怀热情地给队员们介绍了柯桥豆腐干和绍兴臭豆腐独特的制作工艺，耐心地回答了柯桥豆腐干和绍兴臭豆腐传统手工艺的现状，对非遗文化传承的展望与对新一代青年宣传和传承非遗文化的期望，队员们深受启发，收获颇丰。

　　在非遗传承人孙金龙先生的带领下，实践团走入水作坊亲身体验豆腐干的传统制作工艺，感受豆腐干传统工艺的韵味和魅力，孙先生亲自示范关于豆腐干制作工艺的技巧。

　　孙源兴柯桥豆腐干，其制作过程是磨豆成浆、滤浆、烧浆、点花（其中点花用盐卤不放石膏，一般江南绍兴地区多用石膏点花，而柯桥豆腐干则用盐卤点花）、开耙、上箱、划块、布包、上榨、散包、出白、烧煮、焖焐、凉晒等。其豆腐干的焐煮时间，要从上午7、8点开始，直至次日凌晨才煮沸出淘。由于孙源兴柯桥豆腐干制作严密而考究，其特色外呈赭红色，内中肉白嫩，质地柔软，富有弹性，内有线孔，裹藏鲜水（取名线香孔）。一口下去，满嘴的酱香加豆香，若是对角相拗，不致断裂。许多工序都很严密很科学，可谓一丝不苟。

　　这次与孙金龙先生的非遗访谈和孙源兴水作坊的参观与体验让实践团切身体会到了传统手工艺制作柯桥豆腐干和绍兴臭豆腐的文化和独特韵味，队员们认识到作为新时代的青年应当肩负起新的文化使命，要把非物质文化遗产保护好传承好。

　　当日下午，实践团带着对柯桥豆腐干和绍兴臭豆腐的向往，一同来到了浙江省绍兴市柯桥区非遗馆，探寻更多关于非遗传统手工艺的奥秘。实践团更加深入了解了非物质文化遗产柯桥豆腐干的制作工艺。

　　“让非遗传下去，扎深根，结硕果。”在本次暑期社会实践活动中，“绍乡豆韵，传承百年非遗”实践服务团深入挖掘柯桥豆腐干和绍兴臭豆腐制作工艺的魅力，为传统非物质文化遗产宣传与传承延续注入了新鲜血液，也期待有更多的新时代青年学子能够参与到非物质文化遗产的传承与保护中来，让非遗文化在时代的春水中焕发新生！